Kısır (Türkischer Bulgursalat mit Granatapfelmelasse)

Zubereitung

1. 1
   • Bulgur 250 g
   • Wasser 3 dl

   Bulgur einweichen — Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, einmal umrühren und mit einem Teller dicht abdecken. 25-30 Minuten quellen lassen, bis die Körner aufgegangen und bissfest weich sind und sich kein Wasser mehr am Boden sammelt.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Bulgur 250 g
   • Tomatenmark 1 EL
   • rote Paprikapaste 1 EL
   • Olivenöl 4 EL
   • Granatapfelmelasse 3 EL
   • Zitronensaft 3 EL
   • Aleppo-Pfeffer 1 TL
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Salz 1 TL

   Paprikadressing verrühren — Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz zu einem flüssigen, glänzenden Dressing verrühren. Vom Löffel soll es schärfer und säuerlicher schmecken, als vernünftig erscheint — der Bulgur nimmt viel davon weg.

3. 3
   • Bulgur 250 g
   • rote Paprikapaste 1 EL
   • Olivenöl 4 EL

   Dressing von Hand einarbeiten — Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, das Dressing darübergießen und eine ganze Minute mit den Händen einarbeiten, dabei die Körner zwischen den Fingern reiben, bis jedes einzelne korallenrot gefärbt und ölig glänzend ist. Mit den Händen gelingt das viel besser als mit dem Löffel.

4. 4
   • Frühlingszwiebel 5
   • Petersilie 6 EL
   • Minze 2 EL
   • Gurke 1
   • Tomate 2

   Kräuter und Gemüse unterheben — Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Gurke und Tomate locker unterheben — heben statt rühren, damit das Gemüse in erkennbaren Stücken bleibt und nicht ins Korn eingematscht wird.

5. 5
   • Granatapfelmelasse 3 EL
   • Zitronensaft 3 EL

   Ruhen lassen, dann abschmecken — Den Salat 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann abschmecken und mit mehr Zitronensaft oder Granatapfelmelasse nachschärfen. Kühl servieren oder direkt in Dosen füllen — er hält sich drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag besser.

   ⏱15 Min