Piadina Romagnola mit Schinken und Rucola

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 300 g
   • Schmalz 60 g
   • Backpulver 1 TL
   • Salz ½ TL
   • Wasser 1½ dl

   Schmalzteig kneten — Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, das Schmalz zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Das lauwarme Wasser angießen, alles zusammenfügen und auf der Arbeitsfläche 5 Minuten zu einem weichen, glatten, nicht klebenden Teig kneten.

2. 2

   Kleber entspannen lassen — Den Teig einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So entspannt sich der Kleber und die Piadine lassen sich dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen.

   ⏱30 Min
3. 3

   Dünne Fladen ausrollen — Den Teig in vier Stücke teilen und jedes auf leicht bemehlter Fläche zu einem runden Fladen von etwa 24 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen. Unter einem Tuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

4. 4

   Auf trockener Platte backen — Eine schwere trockene Pfanne oder eine flache Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Piadine einzeln je etwa 1 Minute pro Seite backen, große Blasen mit einer Gabel einstechen und zweimal wenden. Sie sind fertig, wenn sie kleine gebräunte Flecken haben, aber noch biegsam sind.

   ⏱8 Min
5. 5
   • Schinken 150 g
   • Mozzarella 150 g
   • Rucola 60 g
   • Tomate 2
   • Olivenöl 1 EL

   Warm füllen — Solange die Piadina noch warm ist, Schinken und Mozzarella auf eine Hälfte legen, damit der Käse an der Wärme weich wird, dann Tomatenscheiben und eine Handvoll Rucola daraufgeben und mit Olivenöl beträufeln.

6. 6

   Falten und für die Box einwickeln — Jede Piadina zu einem Halbmond klappen, flach andrücken und fest in Butterbrotpapier rollen, das an einem Ende zusammengedreht wird. Sofort essen oder vor dem Einpacken vollständig auskühlen lassen, damit das Brot in der Box nicht weich wird.