Albóndigas de ternera en salsa de alcaparras

Preparación

1. 1
   • ternera picada 600 g
   • anchoa 4
   • cebolla 1
   • pan rallado 60 g
   • leche 1 dl
   • huevo 1
   • sal 1 cdta.
   • pimienta blanca ½ cdta.
   • pimienta de Jamaica ¼ cdta.

   Prepara la masa de ternera — Remoja el pan rallado en la leche 5 minutos y escúrrelo bien. Mézclalo con la ternera picada, las anchoas machacadas, la mitad de la cebolla, el huevo, la sal, la pimienta blanca y la pimienta de Jamaica, trabajando la masa con las manos hasta que quede pegajosa y ligada.

2. 2
   • huevo 1

   Forma las albóndigas — Con las manos mojadas forma 12 albóndigas del tamaño de un huevo pequeño, apretándolas bien para que no se deshagan en el caldo.

3. 3
   • cebolla 1
   • caldo de pollo 1 l
   • hoja de laurel 2

   Escalfa en el caldo — Lleva el caldo a un hervor apenas perceptible en una cazuela ancha con el resto de la cebolla y las hojas de laurel. Desliza las albóndigas y escálfalas 15 minutos sin que llegue a hervir, hasta que floten y estén firmes. Sácalas con espumadera y cuela el caldo.

   ⏱15 min
4. 4
   • pimienta blanca ½ cdta.
   • mantequilla 40 g
   • harina de trigo 40 g

   Haz un roux claro — Derrite la mantequilla en la cazuela vacía, incorpora la harina con varillas y cocina 2 minutos a fuego suave sin dejar de remover. El roux tiene que quedar muy pálido: si coge color, la salsa pierde su blancura.

5. 5
   • nata para montar 1½ dl
   • alcaparras 3 cda.
   • zumo de limón 2 cda.

   Monta la salsa de alcaparras — Añade 700 ml del caldo caliente cucharón a cucharón sin dejar de batir y cuece 8 minutos hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Incorpora la nata, las alcaparras con una cucharada de su salmuera y el zumo de limón, y prueba: debe quedar claramente ácida y sabrosa.

   ⏱8 min
6. 6
   • alcaparras 3 cda.

   Termina en la salsa — Devuelve las albóndigas a la salsa y calienta 5 minutos sin que hierva. Sirve en platos hondos con patatas cocidas y salsea con generosidad.

   ⏱5 min