Albóndigas de ternera en salsa de alcaparras

Preparación

1. 1
   • ternera picada600 g
   • anchoa4
   • cebolla1
   • pan rallado60 g
   • leche1 dl
   • huevo1
   • sal1 tsp
   • pimienta blanca½ tsp
   • pimienta de Jamaica¼ tsp

   Prepara la masa de ternera — Remoja el pan rallado en la leche 5 minutos y escúrrelo bien. Mézclalo con la ternera picada, las anchoas machacadas, la mitad de la cebolla, el huevo, la sal, la pimienta blanca y la pimienta de Jamaica, trabajando la masa con las manos hasta que quede pegajosa y ligada.

2. 2
   • huevo1

   Forma las albóndigas — Con las manos mojadas forma 12 albóndigas del tamaño de un huevo pequeño, apretándolas bien para que no se deshagan en el caldo.

3. 3
   • cebolla1
   • caldo de pollo1 l
   • hoja de laurel2

   Escalfa en el caldo — Lleva el caldo a un hervor apenas perceptible en una cazuela ancha con el resto de la cebolla y las hojas de laurel. Desliza las albóndigas y escálfalas 15 minutos sin que llegue a hervir, hasta que floten y estén firmes. Sácalas con espumadera y cuela el caldo.

   ⏱15 min
4. 4
   • pimienta blanca½ tsp
   • mantequilla40 g
   • harina de trigo40 g

   Haz un roux claro — Derrite la mantequilla en la cazuela vacía, incorpora la harina con varillas y cocina 2 minutos a fuego suave sin dejar de remover. El roux tiene que quedar muy pálido: si coge color, la salsa pierde su blancura.

5. 5
   • nata para montar1½ dl
   • alcaparras3 tbsp
   • zumo de limón2 tbsp

   Monta la salsa de alcaparras — Añade 700 ml del caldo caliente cucharón a cucharón sin dejar de batir y cuece 8 minutos hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Incorpora la nata, las alcaparras con una cucharada de su salmuera y el zumo de limón, y prueba: debe quedar claramente ácida y sabrosa.

   ⏱8 min
6. 6
   • alcaparras3 tbsp

   Termina en la salsa — Devuelve las albóndigas a la salsa y calienta 5 minutos sin que hierva. Sirve en platos hondos con patatas cocidas y salsea con generosidad.

   ⏱5 min