Baingan bharta

Preparación

1. 1
   • berenjena3
   • aceite vegetal4 tbsp

   Asa las berenjenas enteras — Calienta el horno a 240 C. Unta las berenjenas con 1 cucharada de aceite, pínchalas varias veces con un cuchillo y ásalas en una bandeja durante 40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté negra y arrugada y la pulpa se haya hundido.

   ⏱40 min
2. 2
   • berenjena3
   • zumo de limón1 tbsp

   Pela y pica la pulpa ahumada — Deja templar las berenjenas hasta poder manipularlas y retira la piel quemada. Pica en grueso la pulpa ahumada sobre una tabla y resérvala con el jugo que suelte.

3. 3
   • aceite vegetal4 tbsp
   • cebolla2

   Dora las cebollas despacio — Calienta el aceite restante en una sartén amplia y de fondo grueso a fuego medio y sofríe las cebollas 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas por los bordes y dulces.

   ⏱10 min
4. 4
   • aceite vegetal4 tbsp
   • ajo5
   • jengibre fresco25 g
   • guindilla2
   • tomate4
   • comino molido1 tsp
   • coriandro molido1 tsp
   • cúrcuma½ tsp
   • garam masala1 tsp
   • sal1½ tsp

   Cocina el masala de tomate — Incorpora el ajo, el jengibre y la guindilla y sofríe 1 minuto, luego añade el comino, el cilantro molido y la cúrcuma. Agrega los tomates con la sal y cocina 8 minutos aplastándolos, hasta que la masala espese y el aceite se separe por los bordes.

   ⏱8 min
5. 5
   • berenjena3
   • garam masala1 tsp

   Machaca la berenjena en el masala — Añade la berenjena picada y aplástala dentro de la masala con el dorso de una cuchara. Cocina destapado a fuego medio-bajo 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla brille y esté lo bastante espesa como para mantener el surco.

   ⏱12 min
6. 6
   • garam masala1 tsp
   • sal1½ tsp
   • cilantro fresco4 tbsp
   • zumo de limón1 tbsp

   Remata con garam masala y limón — Incorpora el garam masala, el zumo de limón y casi todo el cilantro. Rectifica de sal, esparce el cilantro restante y sirve caliente con roti o arroz blanco.