Bánh Xèo

Preparación

1. 1
   • harina de arroz 200 g
   • maicena 2 cda.
   • cúrcuma 1 cdta.
   • sal 1 cdta.
   • leche de coco 2 dl
   • agua 4½ dl
   • cebolleta 3

   Bate una masa muy ligera — Bate la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma y la sal con la leche de coco y 350 ml del agua hasta lograr una masa tan fluida como la nata líquida, mucho más ligera que una masa de crepe: eso es lo que la hará quebradiza. Incorpora las cebolletas y deja reposar 30 minutos.

   ⏱30 min
2. 2
   • agua 4½ dl
   • salsa de pescado 3 cda.
   • zumo de lima 3 cda.
   • azúcar blanco 2 cda.
   • ajo 2
   • guindilla 1

   Mezcla el nuoc cham — Prepara la salsa: disuelve el azúcar en los 90 ml de agua restantes e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo machacado y la guindilla en rodajas. Debe saber ácida, salada y dulce a la vez.

3. 3
   • lechuga 1
   • menta fresca 3 cda.
   • cilantro fresco 3 cda.

   Prepara la fuente de hierbas — Lava y seca a fondo las hojas de lechuga, la menta y el cilantro y amontónalas en una fuente. Cada bocado se envuelve en una hoja, así que aquí las hierbas no son un adorno.

4. 4
   • panceta de cerdo 250 g
   • gamba 250 g
   • aceite vegetal 4 cda.

   Saltea la panceta y el camarón — Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego fuerte hasta que ondule. Añade un cuarto de la panceta y fríela 2 minutos, hasta que la grasa se vuelva transparente, incorpora un cuarto de las gambas y cocina 1 minuto más, justo hasta que se pongan rosadas.

5. 5
   • brotes de soja 200 g

   Cuaja la crepe bien crujiente — Remueve la masa y vierte unos 120 ml en la sartén, inclinándola para que suba fina por las paredes. Reparte un cuarto de los brotes de soja sobre una mitad, tapa y cocina 3 minutos, destapa y fríe 2-3 minutos más, hasta que los bordes se despeguen y queden encajados y quebradizos. Dóblala por la mitad y deslízala fuera.

   ⏱5 min
6. 6
   • panceta de cerdo 250 g
   • gamba 250 g
   • brotes de soja 200 g
   • aceite vegetal 4 cda.
   • lechuga 1
   • menta fresca 3 cda.
   • cilantro fresco 3 cda.

   Repite y envuelve para comer — Repite con el aceite, la panceta, las gambas, los brotes y la masa restantes hasta hacer cuatro crepes, sirviendo cada una en cuanto sale de la sartén. Arranca trozos, envuélvelos en una hoja de lechuga con menta y cilantro y mójalos en la salsa.