Berenjenas a la parmesana

Preparación

1. 1
   • berenjena 1¼ kg
   • sal 2 cdta.

   Sala y seca las berenjenas — Coloca las láminas de berenjena en capas dentro de un colador, salando entre ellas, y déjalas sudar 30 minutos sobre un bol. Enjuaga la sal y sécalas a conciencia entre paños limpios: la berenjena mojada se cuece al vapor en lugar de freírse.

   ⏱30 min
2. 2
   • aceite de oliva 3 cda.
   • ajo 3
   • tomate triturado 700 g
   • azúcar blanco 1 pizca
   • albahaca fresca 4 cda.

   Cuece la salsa de tomate — Calienta el aceite de oliva en un cazo y dora el ajo hasta que apenas tome color rubio, sin pasarse. Añade el tomate triturado, el azúcar y unos tallos de albahaca y deja reducir destapado 20 minutos, hasta que la salsa se sostenga en la cuchara.

   ⏱20 min
3. 3
   • harina de trigo 60 g
   • aceite vegetal 2 dl

   Enharina y fríe las rodajas — Calienta 1 cm de aceite de girasol a 180 °C en una sartén amplia. Enharina las láminas secas sacudiendo el exceso y fríelas por tandas unos 2 minutos por cara, hasta que estén doradas y flexibles. Escúrrelas sobre papel de cocina.

4. 4
   • berenjena 1¼ kg
   • albahaca fresca 4 cda.
   • mozzarella 300 g
   • parmesano 80 g
   • pimienta negra ½ cdta.

   Monta las capas — Calienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de 20 x 30 cm y monta tres capas de berenjena, salsa, mozzarella desgarrada, hojas de albahaca y un espolvoreado de parmesano. Termina con salsa y todo el parmesano restante, y muele la pimienta encima.

5. 5

   Hornea hasta que burbujee — Hornea 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes de la fuente. Si se tuesta demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio sin apretar los últimos diez minutos.

   ⏱40 min
6. 6

   Deja reposar antes de cortar — Déjala reposar 15 minutos antes de cortar. Recién salida del horno las capas se deslizan; reposada, la porción se sostiene limpia y sabe mucho mejor templada que ardiendo.

   ⏱15 min