Berenjenas Yuxiang (berenjenas con aroma de pescado)

Preparación

1. 1
   • arroz blanco 160 g
   • salsa de soja 1 cda.
   • agua 1 dl

   Pon el arroz a cocer — Enjuaga el arroz hasta que el agua salga limpia y ponlo a cocer por tu método habitual, de modo que esté humeante cuando la salsa esté lista.

   ⏱12 min
2. 2
   • vinagre negro de Chinkiang 1 cda.
   • salsa de soja 1 cda.
   • azúcar blanco 1 cda.
   • maicena 2 cdta.
   • agua 1 dl

   Mezcla la salsa por adelantado — Bate en un cuenco el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el almidón y el agua hasta que no queden grumos. Déjalo junto a los fogones: cuando el wok esté caliente ya no habrá tiempo de mezclar.

3. 3
   • berenjena 2
   • aceite vegetal 4 cda.

   Fríe la berenjena — Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que ondule. Fríe los bastones de berenjena en dos tandas, 4-5 minutos cada una dándoles la vuelta, hasta que las caras cortadas estén doradas y la pulpa se haya vuelto sedosa. Pásalos a un plato.

4. 4
   • aceite vegetal 4 cda.
   • doubanjiang 1½ cda.
   • ajo 5
   • jengibre fresco 15 g
   • cebolleta 3

   Sofríe el doubanjiang y los aromáticos — Baja a fuego medio, añade la última cucharada de aceite y el doubanjiang y sofríelo 30-40 segundos aplastándolo contra el wok, hasta que el aceite se tiña de rojo vivo. Incorpora el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y remueve otros 30 segundos.

5. 5
   • berenjena 2
   • salsa de soja 1 cda.

   Saltea con la salsa — Devuelve las berenjenas al wok, remueve la salsa por última vez y viértela. Saltea todo a fuego fuerte 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y envuelva cada bastón en una capa brillante, dulce, ácida y sabrosa a la vez.

6. 6
   • arroz blanco 160 g
   • cebolleta 3
   • salsa de soja 1 cda.

   Corona con cebolleta y sirve — Esparce por encima la parte verde de las cebolletas y sirve enseguida, cucharada sobre el arroz caliente, con toda la salsa que quede en el fondo del wok.