Sopa taiwanesa de fideos con ternera

Preparación

1. 1

   Blanquea la carne — Cubre la carne con agua fría en una olla grande, llévala a ebullición y déjala borbotear 5 minutos mientras retiras la espuma gris. Escurre, enjuaga los trozos y lava la olla: esto es lo que hace que el caldo final quede limpio y no turbio.

   ⏱5 min
2. 2
   • aceite vegetal2 tbsp
   • cebolla1
   • ajo6
   • jengibre fresco30 g
   • anís estrellado3
   • pimienta de Sichuan1 tsp
   • rama de canela1

   Tuesta las especias y el sofrito — Seca la olla, calienta el aceite a fuego medio y tuesta el anís estrellado, la pimienta de Sichuan y la rama de canela 30 segundos, hasta que perfumen. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe 4-5 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.

3. 3
   • aceite vegetal2 tbsp
   • doubanjiang2 tbsp
   • tomate3

   Sofríe el doubanjiang — Incorpora el doubanjiang y sofríelo un minuto entero, hasta que el aceite se tiña de rojo intenso. Añade los gajos de tomate y cocina 4-5 minutos más, aplastándolos hasta que se deshagan en la pasta.

4. 4
   • vino de Shaoxing4 tbsp
   • salsa de soja3 tbsp
   • caldo de carne1½ l

   Guisa hasta que la carne ceda — Devuelve la carne a la olla, vierte el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el caldo de ternera y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas, hasta que un trozo se deshaga por completo al presionarlo con el dorso de una cuchara.

   ⏱2 h
5. 5
   • salsa de soja3 tbsp

   Prueba y ajusta el caldo — Retira las especias enteras y prueba el caldo: debe estar profundamente sabroso, con un calor de guindilla que sube despacio por detrás. Añade un chorrito más de salsa de soja si le falta chispa.

6. 6
   • fideos al huevo400 g
   • pak choi2

   Cuece los fideos y el bok choy — Cuece los fideos al huevo en otra olla con agua hirviendo hasta que estén al punto, sácalos y echa el bok choy en la misma agua 1 minuto, hasta que los tallos queden verdes brillantes y aún crujientes.

7. 7
   • fideos al huevo400 g
   • pak choi2
   • cebolleta4

   Monta los cuencos — Reparte los fideos en cuatro cuencos hondos, coloca encima la carne y vierte el caldo hirviendo. Remata cada cuenco con el bok choy y un buen puñado de cebolleta en rodajas.