Judías verdes salteadas al estilo de Sichuan

Preparación

1. 1
   • judías verdes500 g
   • pimienta de Sichuan1 tsp

   Seca las judías y tuesta la pimienta — Despunta las judías verdes y sécalas muy bien con un paño limpio: el agua que quede hará saltar el aceite y las cocerá al vapor en lugar de tostarlas. Tuesta la pimienta de Sichuan un minuto en el wok seco y májala gruesa.

2. 2
   • judías verdes500 g
   • aceite vegetal3 tbsp

   Fríe las judías hasta ampollarlas — Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte hasta que brille, añade las judías en una sola capa y fríelas unos 10 minutos, removiendo solo cada dos minutos, hasta que la piel se arrugue, se ampolle y se manche de marrón oscuro.

   ⏱10 min
3. 3
   • judías verdes500 g

   Retira el aceite — Saca las judías a papel de cocina y retira el aceite dejando solo una cucharada, luego vuelve a poner el wok a fuego medio.

4. 4
   • ajo4
   • jengibre fresco2 tsp
   • copos de chile1 tsp
   • pimienta de Sichuan1 tsp

   Sofríe los aromáticos — Añade el ajo, el jengibre, las escamas de guindilla y la pimienta de Sichuan majada y remueve 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. No dejes que el ajo pase de dorado claro o amargará.

5. 5
   • judías verdes500 g
   • salsa de soja1 tbsp
   • azúcar blanco1 tsp
   • sal½ tsp

   Saltea con el aliño — Devuelve las judías al wok, añade la salsa de soja, el azúcar y la sal y saltea a fuego fuerte un minuto, hasta que cada judía brille y no quede líquido en el fondo.

   ⏱1 min
6. 6
   • judías verdes500 g
   • aceite de sésamo1 tsp
   • cebolleta3

   Termina con aceite de sésamo — Retira el wok del fuego, mezcla el aceite de sésamo y la cebolleta en rodajas y sirve enseguida, mientras las judías conservan el punto crujiente.