Salteado chino de tomate y huevo

Preparación

1. 1
   • arroz blanco160 g

   Adelanta el arroz — Enjuaga el arroz y ponlo a cocer, para que esté listo antes de tocar el wok. Todo lo que viene después dura diez minutos y no admite pausas.

   ⏱12 min
2. 2
   • huevo4
   • agua1 tbsp
   • sal½ tsp

   Afloja los huevos con agua — Bate los huevos con el agua y la mitad de la sal hasta que claras y yemas queden completamente uniformes. Ese chorrito de agua es lo que los mantiene tiernos y no gomosos.

3. 3
   • huevo4

   Cuaja los huevos apenas — Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Vierte los huevos, deja que suban por los bordes 10 segundos, júntalos en pliegues grandes y blandos y sácalos cuando aún estén brillantes y algo crudos.

4. 4
   • sal½ tsp
   • tomate4
   • cebolleta2
   • azúcar blanco1 tsp

   Guisa los tomates — Añade la última cucharada de aceite y la parte blanca de las cebolletas, luego los gajos de tomate, el azúcar y la sal restante. Cocina 4-5 minutos a fuego medio-alto aplastando los tomates de vez en cuando, hasta que la piel se despegue y se deshagan en una salsa anaranjada ligera.

5. 5
   • huevo4

   Reúne los huevos con la salsa — Devuelve los huevos al wok y envuélvelos solo 30 segundos, lo justo para que absorban el jugo sin romperse en trozos pequeños.

6. 6
   • arroz blanco160 g
   • cebolleta2
   • pimienta blanca¼ tsp
   • aceite de sésamo1 tsp

   Remata y sirve sobre el arroz — Fuera del fuego, sazona con la pimienta blanca y el aceite de sésamo y esparce la parte verde de las cebolletas. Sírvelo enseguida sobre el arroz caliente, mientras la salsa siga corriendo.