Bolas de sésamo rellenas de cacahuete

Preparación

1. 1
   • agua1¾ dl
   • cacahuetes100 g
   • azúcar moreno50 g
   • coco rallado30 g
   • sal1 pinch
   • aceite vegetal8 dl

   Prepara el relleno de cacahuete — Machaca los cacahuetes en trozos gruesos dentro de una bolsa con el rodillo: una pasta fina se saldría al freír. Mézclalos con el azúcar moreno, el coco, la sal y una cucharada del agua, aprieta con fuerza para formar doce bolas del tamaño de una nuez y refrigera 15 minutos.

   ⏱15 min
2. 2
   • harina de arroz glutinoso200 g
   • azúcar blanco90 g
   • agua1¾ dl

   Amasa la masa de harina de arroz — Disuelve el azúcar blanco en 150 ml de agua muy caliente y viértelo sobre la harina de arroz glutinoso en un bol. Remueve con palillos hasta que puedas tocarla y amasa unos 5 minutos hasta obtener una masa blanda y lisa, con el tacto del lóbulo de la oreja; añade agua de cucharadita en cucharadita si se agrieta.

3. 3
   • cacahuetes100 g
   • aceite vegetal8 dl

   Rellena y cierra las bolas — Divide la masa en doce porciones y aplasta cada una en un disco de unos 8 cm, dejando el centro algo más grueso. Coloca una bola de cacahuete en medio, sube los bordes por encima, sella bien el cierre y rueda entre las palmas hasta alisarla. Cualquier grieta reventará en el aceite caliente.

4. 4
   • semillas de sésamo80 g
   • aceite vegetal8 dl

   Reboza en semillas de sésamo — Humedécete las manos, moja ligeramente cada bola y ruédala por las semillas de sésamo repartidas en un plato, apretando para que se claven. Vuelve a rodarla entre las palmas para fijarlas o se soltarán en el aceite.

5. 5
   • aceite vegetal8 dl

   Fríe a baja temperatura para ahuecar — Calienta el aceite en una olla honda a 140 °C, no más: por encima la corteza se dora antes de poder expandirse. Introduce seis bolas y fríe unos 8 minutos, presionando cada una con suavidad contra la pared de la olla con una espumadera cada minuto; ese gesto es el que ahueca la corteza.

   ⏱8 min
6. 6
   • aceite vegetal8 dl

   Sube el fuego para dorar — Sube el fuego hasta que el aceite alcance los 175 °C y fríe 2 o 3 minutos más, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y se noten sorprendentemente ligeras en la espumadera. Escurre sobre una rejilla y repite con la segunda tanda.

   ⏱3 min
7. 7

   Deja templar el relleno — Déjalas reposar 5 minutos antes de comerlas: el relleno sale del aceite hirviendo y líquido. Están mejor templadas, el mismo día, mientras la corteza aún se quiebra al morder.

   ⏱5 min