B'stilla marroquí (pastela de pollo)

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo 700 g
   • cebolla 2
   • azafrán ½ cdta.
   • caldo de pollo 3 dl
   • jengibre molido 1 cdta.
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ¼ cdta.

   Cuece el pollo hasta que esté tierno — En una olla grande, combina los muslos de pollo, la cebolla, el azafrán, el jengibre molido, la sal, la pimienta negra y el caldo de pollo. Lleva a fuego lento y cocina tapado durante 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.

   ⏱30 min
2. 2

   Desmenuza el pollo y reduce el caldo — Retira el pollo, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo finamente. Reserva el líquido de cocción y devuélvelo a la olla; deja reducir sin tapar hasta unos 100 ml.

3. 3
   • almendras 150 g
   • huevo 3
   • canela molida 1½ cdta.
   • azúcar glas 60 g
   • cilantro fresco 4 cda.
   • perejil fresco 4 cda.

   Prepara los rellenos de pollo y almendra — Fuera del fuego, incorpora los huevos batidos al líquido reducido, removiendo hasta que queden suavemente cuajados y espesos. Mezcla esto con el pollo desmenuzado, el cilantro y el perejil. En un bol aparte, combina las almendras picadas con el azúcar glas y la canela.

4. 4
   • pasta filo 12
   • almendras 150 g
   • azúcar glas 60 g
   • mantequilla 40 g
   • aceite de oliva 4 cda.

   Coloca la pasta filo y los rellenos — Precalienta el horno a 190 °C. Coloca 6 hojas de pasta filo en una fuente redonda, pincelando cada una con mantequilla derretida y aceite de oliva, dejando que los bordes sobresalgan. Extiende la mezcla de almendra y azúcar sobre la base y luego el relleno de pollo encima.

5. 5
   • pasta filo 12

   Sella el paquete de pastilla — Dobla la pasta filo sobrante sobre el relleno, luego coloca las 6 hojas restantes encima, untando cada una con mantequilla y remetiendo los bordes por debajo para sellar bien el pastel.

6. 6
   • canela molida 1½ cdta.
   • azúcar glas 60 g

   Hornea y espolvorea antes de servir — Hornea 25-30 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Espolvorea generosamente con azúcar glas y un ligero enrejado de canela antes de servir caliente.

   ⏱30 min