Cacahuetes Masala

Preparación

1. 1
   • cacahuetes250 g
   • harina de garbanzo100 g
   • harina de arroz2 tbsp
   • chile en polvo1½ tsp
   • cúrcuma½ tsp
   • comino molido1 tsp
   • asafétida1 pinch
   • sal1 tsp

   Reboza los cacahuetes con las especias — En un bol ancho, mezcla con unas varillas la harina de garbanzo, la harina de arroz, el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, la asafétida y la sal. Echa los cacahuetes y remueve hasta que todos queden rebozados con la mezcla seca.

2. 2
   • cacahuetes250 g
   • agua3 tbsp

   Humedece hasta que el rebozado agarre — Añade el agua cucharada a cucharada, frotando los cacahuetes entre los dedos tras cada incorporación. Para en cuanto cada uno lleve una capa fina y húmeda de rebozado y la mezcla se apelmace como arena mojada; no debe quedar masa líquida en el fondo.

3. 3
   • aceite vegetal6 dl

   Calienta el aceite para freír — Vierte el aceite en una cazuela honda de fondo grueso hasta unos 5 cm y calienta a 170 °C. Una pizca de rebozado debe subir enseguida y chisporrotear de forma constante sin dorarse en los primeros segundos.

4. 4
   • cacahuetes250 g
   • aceite vegetal6 dl

   Fríe la primera tanda — Echa un tercio de los cacahuetes en el aceite, repartiéndolos para que no se peguen en un solo bloque. Fríe 4-5 minutos, removiendo pasado el primer minuto, hasta que el chisporroteo baje y los racimos estén bien dorados.

   ⏱5 min
5. 5
   • cacahuetes250 g
   • aceite vegetal6 dl

   Escurre y fríe el resto — Saca los cacahuetes con una espumadera a una rejilla colocada sobre papel absorbente. Fríe las otras dos tandas igual, dejando que el aceite vuelva a 170 °C entre una y otra.

6. 6
   • hojas de curry20

   Fríe las hojas de curri — Baja un poco el fuego y echa las hojas de curry y la guindilla abierta. Saltarán con fuerza 20-30 segundos; sácalas en cuanto cese el chisporroteo y las hojas se vuelvan oscuras y vidriosas.

7. 7
   • cacahuetes250 g
   • sal1 tsp
   • hojas de curry20

   Enfría hasta que crujan y mezcla — Deja enfriar todo 10 minutos: el rebozado solo se vuelve realmente quebradizo al enfriarse. Mezcla los cacahuetes con las hojas y la guindilla fritas, rectifica de sal y guarda el sobrante en un bote hermético.

   ⏱10 min