Cacahuetes Masala

Preparación

1. 1
   • cacahuetes 250 g
   • harina de garbanzo 100 g
   • harina de arroz 2 cda.
   • chile en polvo 1½ cdta.
   • cúrcuma ½ cdta.
   • comino molido 1 cdta.
   • asafétida 1 pizca
   • sal 1 cdta.

   Reboza los cacahuetes con las especias — En un bol ancho, mezcla con unas varillas la harina de garbanzo, la harina de arroz, el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, la asafétida y la sal. Echa los cacahuetes y remueve hasta que todos queden rebozados con la mezcla seca.

2. 2
   • cacahuetes 250 g
   • agua 3 cda.

   Humedece hasta que el rebozado agarre — Añade el agua cucharada a cucharada, frotando los cacahuetes entre los dedos tras cada incorporación. Para en cuanto cada uno lleve una capa fina y húmeda de rebozado y la mezcla se apelmace como arena mojada; no debe quedar masa líquida en el fondo.

3. 3
   • aceite vegetal 6 dl

   Calienta el aceite para freír — Vierte el aceite en una cazuela honda de fondo grueso hasta unos 5 cm y calienta a 170 °C. Una pizca de rebozado debe subir enseguida y chisporrotear de forma constante sin dorarse en los primeros segundos.

4. 4
   • cacahuetes 250 g
   • aceite vegetal 6 dl

   Fríe la primera tanda — Echa un tercio de los cacahuetes en el aceite, repartiéndolos para que no se peguen en un solo bloque. Fríe 4-5 minutos, removiendo pasado el primer minuto, hasta que el chisporroteo baje y los racimos estén bien dorados.

   ⏱5 min
5. 5
   • cacahuetes 250 g
   • aceite vegetal 6 dl

   Escurre y fríe el resto — Saca los cacahuetes con una espumadera a una rejilla colocada sobre papel absorbente. Fríe las otras dos tandas igual, dejando que el aceite vuelva a 170 °C entre una y otra.

6. 6
   • hojas de curry 20

   Fríe las hojas de curri — Baja un poco el fuego y echa las hojas de curry y la guindilla abierta. Saltarán con fuerza 20-30 segundos; sácalas en cuanto cese el chisporroteo y las hojas se vuelvan oscuras y vidriosas.

7. 7
   • cacahuetes 250 g
   • sal 1 cdta.
   • hojas de curry 20

   Enfría hasta que crujan y mezcla — Deja enfriar todo 10 minutos: el rebozado solo se vuelve realmente quebradizo al enfriarse. Mezcla los cacahuetes con las hojas y la guindilla fritas, rectifica de sal y guarda el sobrante en un bote hermético.

   ⏱10 min