Café de olla

Preparación

1. 1
   • agua1 l
   • azúcar moreno80 g
   • melaza1 tbsp
   • rama de canela2
   • anís estrellado1
   • ralladura de naranja1 tsp
   • sal1 pinch

   Prepara el almíbar especiado — Pon el agua, el azúcar moreno, la melaza, las ramas de canela, el anís estrellado, la piel de naranja y la sal en una olla de barro o un cazo de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva del todo: el azúcar moreno con melaza sustituye al cono de piloncillo tradicional.

2. 2
   • rama de canela2
   • ralladura de naranja1 tsp

   Infusiona la canela y la naranja — Baja el fuego y deja que hierva suavemente 5 minutos, para que la canela y la naranja suelten su perfume y el líquido se vuelva oscuro y ligeramente almibarado.

   ⏱5 min
3. 3

   Infusiona el café fuera del fuego — Retira la olla completamente del fuego, incorpora el café molido grueso, tapa y deja infusionar 5 minutos. Aquí el café no debe hervir nunca: al hervir se quema y toda la olla queda áspera y amarga.

   ⏱5 min
4. 4

   Cuela sin apretar el poso — Cuela por un colador fino forrado con una gasa sobre una jarra templada, dejando que gotee solo: apretar el poso empuja el amargor y los sedimentos a la taza.

5. 5
   • azúcar moreno80 g
   • rama de canela2

   Ajusta el dulzor y sirve — Sirve muy caliente en tazas de barro, con una rama de canela en cada una si te apetece. Prueba antes y añade algo más de azúcar: el café de olla se toma francamente dulce. Mantenlo caliente al mínimo, pero no lo dejes hervir de nuevo.