Caponata siciliana

Preparación

1. 1
   • berenjena 2
   • sal al gusto

   Sala y escurre la berenjena — Mezcla la berenjena en dados con un buen puñado de sal en un colador y déjala escurrir 30 minutos. Enjuágala brevemente, escúrrela apretando y sécala muy bien para que se fría en lugar de cocerse al vapor.

   ⏱30 min
2. 2
   • berenjena 2
   • piñones 30 g
   • aceite de oliva 6 cda.

   Tuesta los piñones y fríe la berenjena — Tuesta los piñones en una sartén grande y seca a fuego medio hasta que estén dorados, unos 2 minutos, y retíralos. Añade el aceite de oliva a la misma sartén y fríe la berenjena en dos tandas a fuego bastante fuerte hasta que esté muy dorada y tierna, escurriendo cada tanda sobre papel de cocina.

3. 3
   • apio 3
   • cebolla 1
   • aceite de oliva 6 cda.

   Ablanda el apio y la cebolla — Baja el fuego, añade la cebolla y el apio en láminas con un poco más de aceite si la sartén está seca y cocina 8-10 minutos hasta que el apio pierda la dureza del crudo pero conserve algo de mordida.

   ⏱10 min
4. 4
   • tomate en conserva 400 g
   • aceitunas verdes 100 g
   • alcaparras 2 cda.
   • pasas 40 g
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Guisa el tomate con aceitunas — Incorpora el tomate en conserva, las aceitunas, las alcaparras y las pasas, salpimenta ligeramente y deja borbotear destapado 15 minutos hasta que la salsa espese y deje de estar aguada.

   ⏱15 min
5. 5
   • berenjena 2
   • vinagre de vino tinto 4 cda.
   • azúcar blanco 2 cda.

   Equilibra el agridulce — Disuelve el azúcar en el vinagre de vino tinto y viértelo sobre la salsa. Devuelve la berenjena frita a la sartén y cocina 5 minutos más, hasta que el olor punzante del vinagre se redondee en un agridulce equilibrado.

   ⏱5 min
6. 6
   • piñones 30 g
   • albahaca fresca 2 cda.

   Enfría y remata con albahaca — Retira la sartén del fuego y deja que la caponata se temple a temperatura ambiente al menos una hora: caliente sabe plana y solo se abre cuando se enfría. Incorpora los piñones tostados y la albahaca troceada justo antes de servir.

   ⏱1 h