Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Preparación

1. 1
   • beef sirloin 400 g

   Endurece la carne en el congelador — Envuelve el solomillo limpio bien apretado en film formando un cilindro regular y congélalo 40 minutos. Debe quedar firme por fuera pero no congelado del todo: eso es lo que permite cortarlo finísimo.

   ⏱40 min
2. 2
   • zumo de limón 3 cda.
   • aceite de oliva 5 cda.
   • mostaza de Dijon 1 cdta.
   • sal al gusto

   Emulsiona el aliño de limón — Mientras tanto, bate el zumo de limón con la mostaza de Dijon y una buena pizca de sal, y añade el aceite de oliva en hilo sin dejar de batir hasta que el aliño ligue un poco. Enfría cuatro platos llanos en la nevera.

3. 3
   • beef sirloin 400 g

   Corta la carne finísima — Retira el film de la carne fría y córtala lo más fina posible a contraveta con un cuchillo largo y bien afilado, colocando las lonchas en plano según las cortas. Trabaja rápido para que la carne siga fría.

4. 4

   Aplana y coloca las lonchas — Coloca cada loncha entre dos hojas de film y aplástala con golpes suaves del rodillo o con el fondo de una sartén pesada hasta que quede casi translúcida. Reparte las lonchas en una sola capa ligeramente superpuesta sobre los platos fríos.

5. 5
   • beef sirloin 400 g
   • rúcula 60 g
   • parmesano 60 g
   • alcaparras 2 cda.
   • pimienta negra ½ cdta.
   • limón 1
   • sal al gusto

   Aliña y corona con parmesano — Salpimenta la carne, riega con el aliño en hilos finos y coloca la rúcula en el centro. Esparce las alcaparras, saca lascas de parmesano con el pelador y sirve de inmediato con los gajos de limón.