Cha Trung Hap (pastel de cerdo y huevo al vapor)

Preparación

1. 1
   • fideos de cristal50 g
   • hongo oreja de madera20 g

   Hidrata los fideos y las setas — Pon a remojo por separado los fideos de cristal y las orejas de Judas secas en agua tibia abundante durante 20 minutos, hasta que los fideos estén flexibles y las setas hayan triplicado su tamaño. Escurre bien ambos.

   ⏱20 min
2. 2
   • fideos de cristal50 g
   • hongo oreja de madera20 g
   • carne picada de cerdo500 g
   • cebolla1
   • cebolleta3
   • huevo3
   • salsa de pescado2 tbsp
   • azúcar blanco1 tsp
   • pimienta negra1 tsp
   • sal½ tsp

   Amasa el relleno de cerdo — Corta los fideos en trozos de 3 cm y pica finamente las setas. Mézclalos con la carne picada, la cebolla, dos tercios de la cebolleta, los huevos enteros, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y la sal, removiendo un minuto siempre en el mismo sentido hasta que la masa quede pegajosa.

3. 3
   • aceite vegetal2 tsp

   Prensa la mezcla en la fuente — Engrasa una fuente baja resistente al calor de unos 20 cm y prensa dentro la mezcla, eliminando las bolsas de aire y alisando la superficie con el dorso de una cuchara mojada para que cueza de manera uniforme.

4. 4

   Cuece al vapor — Coloca la fuente sobre una rejilla en una vaporera con agua hirviendo suavemente, tapa y cuece al vapor 25 minutos. Envuelve la tapa en un paño para que las gotas no piquen la superficie. Está listo cuando una brocheta sale limpia y los jugos salen claros.

   ⏱25 min
5. 5
   • yema de huevo2
   • aceite vegetal2 tsp

   Pinta con yema y cuaja el brillo — Bate las yemas con unas gotas de aceite y pincélalas por encima en una capa fina y uniforme. Cuece al vapor destapado 5 minutos más, hasta que el glaseado cuaje en un amarillo intenso y brillante.

   ⏱5 min
6. 6
   • cebolleta3
   • arroz blanco300 g
   • daikon y zanahoria encurtidos150 g

   Reposa, corta y sirve con arroz — Deja reposar 10 minutos antes de cortar en cuñas o en cuadrados limpios. Sirve templado sobre arroz blanco al vapor con el encurtido de daikon y zanahoria y la cebolleta reservada, o enfríalo y llévatelo frío en la fiambrera.