Cochinita pibil

Preparación

1. 1
   • naranja 3
   • lima 3
   • ajo 6
   • pimentón ahumado 2 cda.
   • comino molido 1 cda.
   • orégano seco 1 cdta.
   • coriandro molido 1 cdta.
   • canela molida ½ cdta.
   • aceite vegetal 3 cda.
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Licúa el adobo — Tritura el zumo de naranja y lima, el ajo, el pimentón ahumado, el comino, el orégano, el cilantro molido, la canela, el aceite, la sal y la pimienta en un adobo rojo intenso.

2. 2
   • pork shoulder 1⅖ kg

   Adoba los trozos de cerdo — Corta el cerdo en trozos grandes, cúbrelo con el adobo y colócalo en una fuente honda. Tapa bien con papel de aluminio.

3. 3
   • pork shoulder 1⅖ kg
   • cebolla morada 1
   • vinagre de vino tinto 2 cda.
   • sal al gusto

   Hornea el cerdo lentamente — Hornea a 160°C durante 3 horas hasta que el cerdo se deshaga. Mientras, mezcla la cebolla morada en rodajas con el vinagre y una pizca de sal para encurtirla rápido.

   ⏱3 h
4. 4
   • pork shoulder 1⅖ kg
   • cebolla morada 1
   • tortilla de trigo 12

   Deshebra y arma los tacos — Desmenuza el cerdo en sus jugos con dos tenedores. Rellena tortillas calientes y corona con la cebolla morada encurtida.