Curry de pescado con asafétida al estilo de Goa

Preparación

1. 1
   • bacalao fresco600 g
   • cúrcuma1 tsp
   • salal gusto

   Sazona el bacalao — Secar los trozos de bacalao con papel de cocina y sazonar ligeramente con sal y una pizca de cúrcuma; dejar reposar 10 minutos.

   ⏱10 min
2. 2
   • aceite vegetal3 tbsp
   • semillas de mostaza1 tsp
   • asafétida½ tsp
   • hojas de curry10

   Templa las especias — Calentar el aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y dejar que exploten, luego incorporar la asafétida y las hojas de curry.

   ⏱2 min
3. 3
   • ajo2
   • jengibre fresco1
   • guindilla1

   Sofríe los aromáticos — Añadir el ajo, el jengibre y el chile fresco, y sofreír durante 1 minuto hasta que suelte aroma.

   ⏱1 min
4. 4
   • cúrcuma1 tsp
   • chile en polvo1 tsp
   • comino molido1 tsp
   • coriandro molido1 tsp

   Añade las especias molidas — Incorporar la cúrcuma, el chile en polvo, el comino y el cilantro en polvo, y cocinar 30 segundos hasta que esté aromático.

   ⏱30 seg
5. 5
   • tomate en conserva200 g

   Cuece la salsa de tomate — Añadir los tomates triturados de lata y un chorrito de agua, y dejar cocer a fuego lento 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

   ⏱8 min
6. 6
   • bacalao fresco600 g

   Cuece el bacalao — Deslizar con cuidado los trozos de bacalao, tapar y cocer a fuego lento 6 minutos, hasta que el pescado esté apenas hecho.

   ⏱6 min
7. 7
   • hojas de curry10
   • salal gusto

   Sazona y sirve — Sazonar con sal al gusto y servir caliente, decorado con las hojas de curry restantes.