Cuscús marroquí de siete verduras

Preparación

1. 1
   • aceite de oliva 3 cda.
   • cebolla 1
   • ajo 3
   • ras el hanout 2 cdta.
   • cúrcuma 1 cdta.
   • coriandro molido 1 cdta.

   Cocina la cebolla y las especias — Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y cocinar la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda. Incorporar el ajo, el ras el hanout, la cúrcuma y el cilantro molido y cocinar 1 minuto hasta que suelten aroma.

   ⏱5 min
2. 2
   • caldo de verduras 1 l
   • zanahoria 2
   • nabo 1
   • calabaza 200 g

   Cuece las verduras de raíz — Añadir el caldo de verduras y llevar a fuego lento. Incorporar la zanahoria, el nabo y la calabaza, tapar y cocinar 20 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

   ⏱20 min
3. 3
   • calabacín 1
   • repollo ¼
   • garbanzos 300 g
   • sal 1 cdta.

   Añade el resto de verduras — Añadir el repollo, el calabacín, los garbanzos y la sal. Tapar y cocinar a fuego lento 15 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.

   ⏱15 min
4. 4
   • cuscús 350 g

   Cuece el cuscús al vapor — Mientras tanto, poner el cuscús en un bol resistente al calor, verter 350 ml de caldo caliente de la olla, tapar y dejar reposar 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.

   ⏱5 min
5. 5
   • cuscús 350 g
   • garbanzos 300 g
   • perejil fresco 3 cda.

   Monta y sirve el plato — Formar un montículo con el cuscús esponjado en una fuente grande, cubrir con las verduras y los garbanzos, rociar con un poco de caldo, esparcir el perejil y servir caliente.