Ensalada de col cremosa

Preparación

1. 1
   • repollo 600 g
   • zanahoria 2
   • cebolla morada ½

   Corta las verduras muy finas — Corta la col en cuartos, retira el troncho y córtala en juliana lo más fina posible, no más de 3 mm: las tiras gruesas nunca se ablandan con la salsa. Ralla las zanahorias por el lado grueso y corta la cebolla roja en láminas finísimas.

2. 2
   • repollo 600 g
   • sal 1 cdta.

   Sala y escurre la col — Mezcla la col con la sal en un colador puesto sobre un bol y déjala 30 minutos. Soltará varias cucharadas de agua: en eso está toda la diferencia entre una ensalada crujiente y otra aguada.

   ⏱30 min
3. 3
   • repollo 600 g
   • sal 1 cdta.

   Enjuaga y escurre bien — Enjuaga la col un momento bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrela apretándola con fuerza en un paño limpio o pásala por la centrifugadora. Debe quedar húmeda, nunca mojada.

4. 4
   • repollo 600 g
   • zanahoria 2
   • cebolla morada ½
   • mayonesa 8 cda.
   • suero de mantequilla 2 cda.
   • vinagre de manzana 2 cda.
   • mostaza de Dijon 1 cdta.
   • azúcar blanco 1 cda.
   • pimienta negra ¼ cdta.
   • cebollino fresco 2 cda.

   Aliña la ensalada — Bate la mayonesa, el suero de leche, el vinagre de manzana, la mostaza, el azúcar y la pimienta negra hasta lograr una salsa lisa y apenas fluida. Incorpora la col, la zanahoria y la cebolla y mézclalo todo con casi todo el cebollino, hasta que cada tira quede napada.

5. 5
   • vinagre de manzana 2 cda.
   • pimienta negra ¼ cdta.
   • cebollino fresco 2 cda.

   Enfría y rectifica — Refrigera 30 minutos para que la salsa se asiente en la verdura y prueba: el frío apaga el punto de sal y casi siempre pide un poco más de vinagre y pimienta. Reparte por encima el cebollino restante y sirve frío.

   ⏱30 min