Fattah egipcia (ternera con arroz y pan tostado)

Preparación

1. 1
   • cebolla 1
   • hoja de laurel 2
   • rama de canela 1
   • vaina de cardamomo verde 4
   • caldo de carne 1½ l

   Cuece la ternera con especias — Pon la ternera en una olla grande con las mitades de cebolla, las hojas de laurel, la rama de canela y el cardamomo, cubre con el caldo y lleva a ebullición. Retira la espuma gris que suba, tapa y cuece a fuego muy suave 90 minutos, hasta que un trozo ceda al pincharlo con un tenedor.

   ⏱1 h 30 min
2. 2
   • cebolla 1
   • arroz blanco 300 g
   • pan de pita 3

   Cuela y reserva el caldo — Saca la carne y mantenla caliente. Cuela el caldo y resérvalo: necesitarás 600 ml para el arroz y unos 250 ml para humedecer el pan. Desecha las especias enteras y la cebolla.

3. 3
   • ghee 5 cda.
   • pan de pita 3

   Fríe la pita en ghee — Derrite 3 cucharadas de ghee en una sartén amplia y fríe los trozos de pan de pita por tandas a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén bien dorados y quebradizos, unos 4 minutos por tanda. Escurre sobre papel de cocina.

4. 4
   • arroz blanco 300 g
   • ghee 5 cda.
   • sal 2 cdta.

   Cuece el arroz en el caldo — Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Tuéstalo 2 minutos en 1 cucharada de ghee, vierte los 600 ml de caldo reservado con 1 cucharadita de sal, tapa y cuece al mínimo 12 minutos; después déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego antes de soltarlo con un tenedor.

   ⏱22 min
5. 5
   • ghee 5 cda.
   • ajo 8
   • vinagre de vino tinto 4 cda.
   • tomate concentrado 3 cda.
   • tomate triturado 3 dl
   • comino molido 1 cdta.
   • sal 2 cdta.

   Prepara la salsa dakka — Para la salsa dakka, sofríe el ajo machacado en el ghee restante 30-60 segundos, hasta que esté dorado claro. Apártate y vierte el vinagre — chisporroteará con fuerza —, deja que reduzca a la mitad, incorpora el concentrado de tomate, sofríe 1 minuto, añade el tomate triturado, el comino y la sal restante y cuece 10 minutos.

   ⏱10 min
6. 6
   • pan de pita 3

   Empapa el pan del fondo — Reparte el pan frito en el fondo de una fuente amplia y riégalo con los 250 ml de caldo caliente reservado, lo justo para ablandarlo sin deshacerlo. Cúbrelo con un tercio de la salsa.

7. 7
   • arroz blanco 300 g
   • pan de pita 3

   Monta la fuente y sirve — Amontona el arroz sobre el pan, coloca encima la carne y riega con el resto de la salsa. Sirve de inmediato, mientras la capa superior de pan siga crujiente.