Flammkuchen (tarta flambeada alsaciana)

Preparación

1. 1

   Calienta la piedra al máximo — Coloca una bandeja pesada o una piedra de hornear en la parte alta del horno y caliéntalo al máximo, al menos 250 °C, durante 30 minutos. El Flammkuchen sale bien solo sobre una superficie ardiendo.

   ⏱30 min
2. 2
   • harina de trigo250 g
   • agua1¼ dl
   • aceite de oliva2 tbsp
   • sal½ tsp

   Amasa la base sin levadura — Amasa la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal unos 5 minutos hasta lograr una masa lisa y flexible. No lleva levadura: se busca una base fina y crujiente, no pan. Tapa y deja reposar 20 minutos.

   ⏱20 min
3. 3

   Estira las bases finísimas — Parte la masa en dos y estira cada mitad sobre una hoja de papel de hornear formando un óvalo finísimo, tanto que se transparente el papel. No recortes nada: los bordes irregulares forman parte del plato.

4. 4
   • sal½ tsp
   • crema fresca200 g
   • cebolla2
   • beicon150 g
   • nuez moscada¼ tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Extiende la crema y reparte el relleno — Sazona la crème fraîche con la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal y extiéndela en capa fina sobre las bases, dejando 1 cm de borde. Reparte la cebolla de forma pareja y luego el bacon: la cobertura va escasa o la base se cuece al vapor en vez de crujir.

5. 5
   • crema fresca200 g
   • beicon150 g

   Hornea hasta que los bordes se tuesten — Desliza cada tarta con su papel sobre la bandeja caliente y hornea 10-12 minutos, hasta que los bordes se ampollen y se tuesten a manchas, el bacon esté crujiente y la crème fraîche haya cuajado.

   ⏱12 min
6. 6
   • cebollino fresco1 tbsp

   Corta y come al momento — Esparce el cebollino sobre las tartas calientes, córtalas en cuadrados con cortapizzas o un cuchillo grande y cómelas al momento, de pie, antes de que la base pierda el crujido.