Gougères (buñuelos franceses de queso)

Preparación

1. 1
   • agua 1¼ dl
   • leche 1¼ dl
   • mantequilla 100 g
   • sal ½ cdta.

   Lleva la leche y la mantequilla a hervor — Calienta el horno a 200°C y forra dos bandejas con papel de hornear. Lleva el agua, la leche, la mantequilla y la sal a ebullición fuerte en un cazo, asegurándote de que la mantequilla se derrita antes de que el líquido rompa a hervir.

2. 2
   • harina de trigo 150 g

   Seca la masa en el fuego — Retira el cazo del fuego, echa toda la harina de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa. Vuelve a ponerlo a fuego medio y sigue removiendo 1-2 minutos para secar la masa, hasta que se forme una película fina en el fondo del cazo.

3. 3
   • huevo 4

   Incorpora los huevos uno a uno — Pasa la masa a un bol y déjala templar 5 minutos, o los huevos cuajarán. Incorpora los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente, hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V gruesa.

   ⏱5 min
4. 4
   • gouda 120 g
   • mostaza de Dijon 1 cdta.
   • nuez moscada ¼ cdta.
   • pimienta negra ¼ cdta.

   Sazona, añade el queso y escudilla — Incorpora la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la pimienta negra y tres cuartas partes del gouda. Escudilla o coloca con cuchara montoncitos del tamaño de una nuez, separados 4 cm, y alisa cada pico con el dedo mojado para que no se queme.

5. 5
   • gouda 120 g
   • parmesano 30 g

   Hornea hasta que suban y doren — Espolvorea el parmesano y el gouda restante por encima y hornea 25-28 minutos, hasta que estén bien doradas, hinchadas y ligeras al cogerlas. No abras el horno durante los primeros 20 minutos o se bajarán.

   ⏱28 min
6. 6

   Pincha y seca por dentro — Apaga el horno, pincha el costado de cada gougère con la punta de un cuchillo para que salga el vapor y déjalas 5 minutos en el horno apagado para que se sequen por dentro. Sírvelas templadas, mientras el queso aún perfuma.

   ⏱5 min