Kabak Mücver (tortitas turcas de calabacín y feta)

Preparación

1. 1
   • calabacín700 g
   • sal1 tsp

   Sala el calabacín rallado — Ralla el calabacín por el lado grueso del rallador directamente en un colador, mézclalo con la sal y déjalo sobre el fregadero 15 minutos. Suelta solo una cantidad sorprendente de agua.

   ⏱15 min
2. 2
   • calabacín700 g

   Estruja hasta secarlo — Vuelca el calabacín en el centro de un paño limpio, ciérralo formando un hatillo y retuércelo con fuerza sobre el fregadero. Aprieta hasta que no salga nada más y vuelve a apretar: este único paso decide si las tortitas salen crujientes o blandurrias.

3. 3
   • calabacín700 g
   • cebolleta4
   • eneldo fresco2 tbsp
   • perejil fresco2 tbsp
   • queso feta150 g
   • huevo3
   • harina de trigo90 g
   • levadura química½ tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Mezcla y deja reposar la masa — Pon el calabacín escurrido en un bol con las cebolletas, el eneldo, el perejil, la feta, los huevos batidos, la harina, la levadura y la pimienta negra, y mezcla con un tenedor sin trabajar de más. Deja reposar la masa 10 minutos para que la harina se hidrate: debe sostenerse en una cucharada colmada sin escurrirse.

   ⏱10 min
4. 4
   • aceite de oliva5 tbsp

   Fríe las tortitas — Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Deja caer cucharadas colmadas de masa y aplástalas hasta unos 8 cm, friéndolas 3 minutos por cara hasta que estén doradas y con los bordes encajados y crujientes. Trabaja por tandas añadiendo aceite y escúrrelas sobre una rejilla en vez de papel, para que la base siga crujiente.

5. 5
   • sal1 tsp
   • yogur griego200 g
   • ajo1
   • limón1

   Bate el yogur al ajo — Mezcla el yogur griego con el ajo machacado y una pizca de sal. Amontona las tortitas en un plato caliente y sírvelas calientes o del tiempo, con el yogur al ajo para mojar y gajos de limón para exprimir por encima.