Simit (roscas turcas de sésamo)

Preparación

1. 1
   • levadura seca de panadería2 tsp
   • azúcar blanco1 tsp
   • agua4 dl

   Activa la levadura — Disuelve la levadura y el azúcar en 250 ml del agua tibia y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma en la superficie. Si no ocurre nada, la levadura está muerta y ningún amasado salvará la masa.

   ⏱10 min
2. 2
   • harina de trigo400 g
   • levadura seca de panadería2 tsp
   • sal1½ tsp
   • agua4 dl
   • aceite de oliva2 tbsp

   Amasa una masa firme — Mezcla la harina y la sal en un bol grande, vierte el agua con levadura y el aceite de oliva y reúnelo todo en una masa basta. Vuélcala sobre la encimera y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, prieta y recupere la forma al presionarla: la masa de simit es bastante más firme que la de pizza.

3. 3

   Deja levar la masa — Devuelve la masa a un bol ligeramente engrasado, tápala y déjala levar en un sitio templado alrededor de una hora, hasta que doble su volumen y se abombe por arriba.

   ⏱1 h
4. 4

   Trenza los aros — Desgasifica la masa y divídela en 4 porciones iguales. Estira cada una en un cordón de unos 60 cm, dóblalo por la mitad, retuerce con fuerza los dos cabos uno sobre otro y luego une los extremos y pellízcalos bien para cerrar la rosca.

5. 5
   • agua4 dl
   • melaza4 tbsp
   • semillas de sésamo150 g

   Baña en melaza y sésamo — Disuelve la melaza en los 150 ml de agua tibia restantes en un plato hondo y extiende el sésamo en una capa gruesa en otro. Moja cada rosca en el agua de melaza, deja que escurra un segundo y presiona bien ambas caras sobre el sésamo hasta lograr una cobertura densa y pareja.

6. 6

   Reposa antes de hornear — Coloca las roscas bien separadas en dos bandejas forradas y déjalas reposar 15 minutos mientras el horno alcanza los 220 °C. Se hincharán un poco, pero no deben volver a doblar.

   ⏱15 min
7. 7

   Hornea hasta dorar bien — Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que estén de un castaño intenso por todas partes y suenen huecas al golpear la base. Déjalas templar en una rejilla solo unos minutos: el simit está en su mejor momento caliente, mientras la corteza cruje y la miga sigue bien elástica.

   ⏱19 min