Şekerpare

Preparación

1. 1
   • azúcar blanco 250 g
   • agua 2½ dl
   • zumo de limón 1 cda.

   Prepara el almíbar con antelación — Prepara primero el almíbar, porque tiene que estar bien frío. Lleva a ebullición el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño y cuece 10 minutos hasta que espese lo justo para napar una cuchara. Retíralo del fuego y déjalo enfriar del todo: galletas ardiendo sobre almíbar frío es todo el secreto del şekerpare.

   ⏱10 min
2. 2
   • mantequilla 120 g
   • azúcar glas 60 g
   • huevo 1
   • extracto de vainilla 1 cdta.

   Bate la mantequilla con el azúcar — Calienta el horno a 170 °C con ventilador. Bate la mantequilla en pomada con el azúcar glas durante 3 minutos hasta que blanquee y quede esponjosa, e incorpora el huevo y el extracto de vainilla hasta que esté liso.

3. 3
   • sémola 150 g
   • harina de trigo 150 g
   • levadura química 1 cdta.
   • sal 1 pizca

   Incorpora la sémola — Incorpora la sémola, la harina, la levadura química y la sal con una espátula hasta obtener una masa blanda y algo grasa que apenas se sostenga: para en cuanto se una, porque amasar endurece los şekerpare. Déjala reposar 15 minutos para que la sémola se hidrate.

   ⏱15 min
4. 4
   • levadura química 1 cdta.
   • almendras 40 g

   Forma las bolas y pon la almendra — Con las manos húmedas, forma 16 bolas del tamaño de una nuez y colócalas bien separadas en una bandeja con papel de hornear: se extienden. Aplasta cada una ligeramente con dos dedos y hunde una almendra pelada entera en el centro.

5. 5

   Hornea hasta dorar apenas — Hornea de 22 a 25 minutos, hasta un dorado claro uniforme con los bordes algo más oscuros. Deben seguir blandos al tacto: si se tuestan de verdad, rechazarán el almíbar.

   ⏱25 min
6. 6

   Baña con el almíbar frío — En cuanto la bandeja salga del horno, reparte el almíbar frío sobre las galletas calientes con un cucharón. Parecerán ahogadas, y así debe ser. Déjalas al menos una hora, regándolas una o dos veces con el almíbar que quede en la bandeja, hasta que todas lo hayan bebido y estén esponjosas. Sirve a temperatura ambiente.

   ⏱1 h