Sahlep

Preparación

1. 1
   • leche5 dl
   • maicena2 tbsp
   • azúcar blanco2 tbsp

   Disuelve la maicena en frío — Disuelve la maicena y el azúcar en 100 ml de la leche fría en un bol pequeño, batiendo hasta que no quede ni un grumo. Empezar en frío es todo el truco: si echas la maicena en leche caliente, salen grumos que ya no se deshacen.

2. 2
   • leche5 dl
   • rama de canela1
   • sal1 pinch

   Infusiona la leche con canela — Vierte el resto de la leche en un cazo pequeño de fondo grueso con la rama de canela y la pizca de sal. Caliéntala a fuego medio unos 5 minutos, hasta que humee y tiemble por los bordes sin llegar a hervir.

   ⏱5 min
3. 3
   • leche5 dl

   Espesa la bebida — Vierte la mezcla fría sobre la leche caliente en un hilo fino, sin dejar de batir. Sigue batiendo a fuego medio-bajo de 6 a 7 minutos, hasta que espese a la consistencia de una nata líquida y nape el dorso de una cuchara lo bastante para que un surco trazado con el dedo se mantenga.

   ⏱7 min
4. 4
   • azúcar blanco2 tbsp
   • rama de canela1
   • agua de rosas1 tsp
   • extracto de vainilla½ tsp

   Perfuma con rosas y vainilla — Retira el cazo del fuego, saca la rama de canela e incorpora el agua de rosas y el extracto de vainilla. Prueba y añade algo más de azúcar si la quieres más dulce: la bebida debe quedar sutilmente perfumada, no floral como el jabón.

5. 5
   • canela molida½ tsp
   • pistachos1 tbsp

   Espolvorea canela y sirve caliente — Sirve en dos tazas calentadas, espolvorea la superficie con canela molida en abundancia y reparte los pistachos picados. Bébela caliente, con cuchara si al reposar espesa todavía más.