Yayla Çorbası (sopa turca de yogur y arroz con menta)

Preparación

1. 1
   • mantequilla40 g
   • menta fresca1 tbsp
   • copos de chile½ tsp

   Prepara la mantequilla de menta — Funde la mantequilla en la olla de la sopa a fuego suave, añade la menta y los copos de guindilla y remueve unos 30 segundos, hasta que la mantequilla quede moteada de verde y huela intensamente a menta. Pásala a un cuenco pequeño, resérvala y limpia la olla.

2. 2
   • caldo de verduras1¼ l
   • arroz blanco80 g

   Cuece el arroz en el caldo — Vierte el caldo en la misma olla, añade el arroz, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 20 minutos. Los granos deben quedar muy blandos y empezar a deshacerse: esta sopa pide arroz pasado, nunca al dente.

   ⏱20 min
3. 3
   • yogur natural500 g
   • yema de huevo1
   • harina de trigo2 tbsp

   Bate el yogur con el huevo — Mientras tanto, bate el yogur, la yema y la harina en un bol grande con 4 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla completamente lisa, con la textura de una nata líquida. La harina y la yema son lo que impedirá que el yogur se corte después: deshaz ahora todos los grumos.

4. 4
   • caldo de verduras1¼ l
   • yogur natural500 g

   Atempera el yogur — Añade al yogur cuatro cucharones de caldo caliente, uno a uno, batiendo con fuerza después de cada uno, hasta que el bol se note templado y ya no frío. Devuelve el yogur atemperado a la olla en un hilo lento y continuo, removiendo sin parar siempre en la misma dirección.

5. 5
   • yogur natural500 g
   • harina de trigo2 tbsp

   Espesa a fuego suave — Devuelve la sopa a un temblor apenas perceptible a fuego suave, removiendo sin parar con cuchara de madera, y cuécela de 8 a 10 minutos hasta que nape la cuchara y desaparezca el sabor a harina cruda. No dejes que rompa a hervir con fuerza o el yogur se cortará.

   ⏱9 min
6. 6
   • mantequilla40 g
   • menta fresca1 tbsp
   • arroz blanco80 g
   • sal1 tsp
   • pimienta negra¼ tsp

   Corona con la mantequilla de menta — Sazona con la sal y la pimienta negra, reparte en boles calientes y vierte sobre cada uno una cucharada de mantequilla a la menta. Que cada comensal la mezcle en la mesa, para que la mantequilla roja veteé la sopa blanca.