Kefta Mkaouara (tajine marroquí de albóndigas)

Preparación

1. 1
   • carne picada de ternera 600 g
   • cebolla 1
   • ajo 4
   • perejil fresco 3 cda.
   • cilantro fresco 3 cda.
   • comino molido 2 cdta.
   • pimentón 2 cdta.
   • ras el hanout 1 cdta.
   • sal 1½ cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Forma las albóndigas especiadas — En un bol grande mezcla la carne picada con la mitad de la cebolla rallada, la mitad del ajo, la mitad del perejil y del cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 de pimentón, el ras el hanout, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Amasa dos minutos hasta que la mezcla se pegue y forma unas 24 albóndigas del tamaño de una nuez.

2. 2
   • cebolla 1
   • ajo 4
   • comino molido 2 cdta.
   • pimentón 2 cdta.
   • copos de chile ½ cdta.
   • aceite de oliva 3 cda.

   Sofríe la base de cebolla y especias — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio y pocha la cebolla restante 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo restante, el comino, el pimentón y las escamas de guindilla y sofríe un minuto más, hasta que las especias desprendan aroma.

   ⏱8 min
3. 3
   • sal 1½ cdta.
   • tomate triturado 7 dl

   Reduce la salsa de tomate — Vierte el tomate triturado, sazona con la sal restante y deja borbotear destapado 10 minutos, hasta que la salsa oscurezca y al pasar una cuchara por el fondo quede un surco limpio.

   ⏱10 min
4. 4

   Guisa las albóndigas — Coloca las albóndigas en la salsa en una sola capa y riégalas con un poco de salsa. Tapa y cuece a fuego muy suave 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.

   ⏱20 min
5. 5
   • huevo 4

   Casca los huevos encima — Haz cuatro huecos entre las albóndigas y casca un huevo en cada uno. Tapa de nuevo y cuece 6-7 minutos, hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan temblonas.

   ⏱7 min
6. 6
   • perejil fresco 3 cda.
   • cilantro fresco 3 cda.
   • pan de pita 4

   Termina con hierbas frescas — Esparce el perejil y el cilantro restantes y lleva la sartén directamente a la mesa, con pan plano caliente para mojar.