Khanom Pang Na Goong (tostas tailandesas de gambas)

Preparación

1. 1
   • pepino1
   • vinagre de arroz5 tbsp
   • azúcar blanco3 tbsp
   • chalota1
   • sal½ tsp

   Encurte el pepino para el ajad — Prepara primero el encurtido ajad. Calienta el vinagre de arroz con el azúcar y una pizca de sal hasta que se disuelva, déjalo enfriar del todo, incorpora el pepino y la chalota y refrigéralo 15 minutos: el pepino debe seguir crujiente pero coger acidez.

   ⏱15 min
2. 2
   • ajo6
   • cilantro fresco4 tbsp
   • pimienta blanca1 tsp
   • sal½ tsp

   Maja la pasta de ajo — Maja en el mortero el ajo, los tallos de cilantro, la pimienta blanca y el resto de la sal hasta obtener una pasta aromática y algo húmeda. Este trío es la columna vertebral del relleno, así que llega a pasta de verdad, no a un simple picado.

3. 3
   • gamba300 g
   • huevo1
   • ajo6
   • cilantro fresco4 tbsp
   • maicena1 tbsp
   • salsa de pescado1 tbsp

   Prepara la pasta de gambas — Pica dos tercios de las gambas hasta obtener una pasta gruesa y el resto en trozos del tamaño de un guisante, para que el relleno conserve mordida. Mézclalo todo con la pasta de ajo, el huevo, la maicena, la salsa de pescado y las hojas de cilantro picadas, hasta que quede pegajoso y se sostenga en la cuchara.

4. 4
   • gamba300 g
   • pan blanco8
   • semillas de sésamo5 tbsp
   • aceite vegetal5 dl

   Extiende y reboza en sésamo — Quita la corteza al pan y extiende la mezcla de gambas sobre cada rebanada con un grosor de 1 cm, llegando hasta los bordes para que no se encoja en el aceite. Presiona cada rebanada boca abajo sobre el sésamo hasta que la superficie quede totalmente cubierta.

5. 5
   • gamba300 g

   Enfría para que asiente — Enfría las tostas en una bandeja durante 15 minutos. Esto asienta el relleno y marca la diferencia entre una tosta limpia y una sartén llena de pasta de gamba suelta.

   ⏱15 min
6. 6
   • gamba300 g
   • pan blanco8
   • semillas de sésamo5 tbsp
   • aceite vegetal5 dl

   Fríe hasta que dore — Calienta el aceite en un cazo hondo a 170 °C. Introduce las tostas con la cara de gamba hacia abajo, de dos en dos o de tres en tres para que el aceite no baje, y fríelas dos minutos hasta que el sésamo esté dorado por igual; dales la vuelta y deja el pan 30 segundos más.

   ⏱3 min
7. 7
   • pepino1

   Corta y sirve con el ajad — Escurre las tostas sobre una rejilla en lugar de papel, para que la base siga crujiente, corta cada una en dos triángulos y sírvelas calientes con el ajad de pepino bien frío.