Kuru Fasulye (guiso turco de alubias blancas)

Preparación

1. 1
   • judías blancas secas 400 g

   Cuece las alubias tiernas — Escurre las alubias remojadas, cúbrelas con abundante agua fría limpia en una olla grande y hiérvelas a borbotones 10 minutos, retirando la espuma gris. Baja el fuego y cuécelas a fuego lento, medio tapadas, entre 45 y 55 minutos, hasta que una alubia se aplaste con facilidad entre los dedos pero conserve la piel entera. Reserva el agua de cocción.

   ⏱55 min
2. 2
   • aceite de oliva 3 cda.
   • cebolla 1
   • pimiento verde 1
   • ajo 3
   • pasta de pimiento rojo 1 cda.
   • tomate concentrado 1 cda.
   • pimentón 2 cdta.

   Sofríe la base de pimiento — Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernos y apenas dorados por los bordes. Añade el ajo un minuto, incorpora luego la pasta de pimiento, el tomate concentrado y el pimentón y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite tome un tono rojo herrumbre intenso.

3. 3
   • judías blancas secas 400 g
   • pimienta de Alepo 1 cdta.
   • caldo de verduras 7 dl
   • hoja de laurel 2
   • sal 1½ cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Guisa hasta espesar — Pasa las alubias a la cazuela con una espumadera y añade el caldo caliente, las hojas de laurel, la pimienta de Alepo, la sal y la pimienta negra, aflojando con un cucharón de agua de cocción si las alubias no quedan justo cubiertas. Cuece destapado de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa brille y napie el dorso de una cuchara.

   ⏱30 min
4. 4
   • aceite de oliva 3 cda.
   • arroz blanco 300 g

   Cuece el arroz al vapor — Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cazo con 450 ml de agua ligeramente salada y un chorrito de aceite de oliva, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo 12 minutos a fuego mínimo sin levantar la tapa. Déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

   ⏱12 min
5. 5
   • judías blancas secas 400 g
   • hoja de laurel 2
   • sal 1½ cdta.
   • arroz blanco 300 g

   Reposa y rectifica de sal — Retira las alubias del fuego, saca las hojas de laurel y deja reposar la cazuela 10 minutos: el guiso espesa de forma notable. Prueba y rectifica de sal; conviene que quede bien sazonado para sostener el arroz blanco.

   ⏱10 min
6. 6
   • judías blancas secas 400 g
   • aceite de oliva 3 cda.
   • pasta de pimiento rojo 1 cda.
   • arroz blanco 300 g

   Sirve las alubias con el arroz — Suelta el arroz con un tenedor, móntalo en boles calientes y sirve las alubias al lado, procurando que a cada uno le toque algo del aceite rojo que ha subido a la superficie.