Melomakarona

Preparación

1. 1
   • azúcar blanco 220 g
   • miel 250 g
   • agua 2½ dl

   Prepara el almíbar y enfríalo — Empieza por el almíbar. Lleva a ebullición en un cazo el agua, 160 g del azúcar y la miel, retira la espuma y cuece 5 minutos. Aparta del fuego y deja enfriar del todo: el contraste de almíbar frío y galletas calientes es lo que hace que empapen.

   ⏱5 min
2. 2
   • aceite de oliva 1¾ dl
   • zumo de naranja 1 dl
   • ralladura de naranja 2 cdta.
   • azúcar blanco 220 g

   Bate el aceite con la naranja — Calienta el horno a 180 °C. Bate el aceite de oliva, el zumo de naranja, la ralladura y los 60 g de azúcar restantes en un bol grande durante un buen minuto, hasta que la mezcla palidezca y espese algo en lugar de separarse.

3. 3
   • harina de trigo 300 g
   • sémola 80 g
   • canela molida 1½ cdta.
   • clavo molido ½ cdta.
   • levadura química 1 cdta.
   • bicarbonato sódico ½ cdta.

   Incorpora la harina y la sémola — Tamiza juntos la harina, la sémola, la levadura, la canela y el clavo, y disuelve el bicarbonato en la mezcla líquida. Integra lo seco con una espátula y para en cuanto se forme una masa blanda y aceitosa: amasarla endurece las galletas. Deja reposar 10 minutos.

   ⏱10 min
4. 4

   Forma los óvalos y márcalos — Forma con la masa 16 óvalos de unos 6 cm, aplastándolos un poco, y sepáralos bien en dos bandejas forradas. Marca la superficie a lo largo con el dorso de un tenedor para hacer las estrías tradicionales.

5. 5

   Hornea hasta que sequen del todo — Hornea 28 minutos, hasta que las galletas estén bien doradas, firmes al tacto y completamente secas: una poco hecha se deshace en el almíbar en lugar de absorberlo bien.

   ⏱28 min
6. 6

   Báñalos en el almíbar frío — De cuatro en cuatro, sumerge las galletas recién salidas del horno en el almíbar frío y mantenlas hundidas un minuto por cada lado. Sisearán y se hundirán un poco mientras beben.

   ⏱2 min
7. 7
   • canela molida 1½ cdta.
   • nueces 100 g

   Cúbrelos con nueces picadas — Sácalas con una espumadera a una rejilla puesta sobre una bandeja y, mientras sigan pegajosas, presiona las nueces picadas y un poco más de canela por encima para que se adhieran.

8. 8

   Déjalos reposar toda la noche — Déjalas al menos 2 horas antes de comerlas, mejor toda la noche. El almíbar sigue avanzando hacia el interior y solo están en su punto cuando el centro está tan dulce y jugoso como los bordes. Aguantan una semana tapadas.

   ⏱2 h