Mercimek Köftesi (albóndigas turcas de lentejas rojas)

Preparación

1. 1
   • lentejas rojas200 g
   • agua7 dl

   Cuece las lentejas hasta deshacerlas — Pon las lentejas lavadas en un cazo con el agua y llévalas a ebullición. Cuécelas a fuego lento medio tapadas de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando y rascando el fondo, hasta que se hayan deshecho en un puré espeso y apenas quede líquido suelto.

   ⏱25 min
2. 2
   • lentejas rojas200 g
   • bulgur150 g

   Deja hinchar el bulgur — Retira el cazo del fuego, incorpora el bulgur fino directamente a las lentejas calientes, tápalo y déjalo reposar 30 minutos. El bulgur absorbe la humedad restante y se hincha, y la mezcla baja a una temperatura que las manos puedan trabajar.

   ⏱30 min
3. 3
   • aceite de oliva4 tbsp
   • cebolla1
   • tomate concentrado1 tbsp
   • pasta de pimiento rojo1 tbsp
   • comino molido1 tsp
   • pimienta de Alepo1 tsp

   Sofríe la cebolla con las pastas — Mientras tanto, poche la cebolla en el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente y dulce, sin coger color. Incorpora el tomate concentrado, la pasta de pimiento, el comino y la pimienta de Alepo y sofríe 2 minutos más, hasta que el aceite se tiña de rojo por los bordes.

4. 4
   • lentejas rojas200 g
   • cebolla1
   • sal1½ tsp

   Amasa hasta lograr una masa blanda — Vuelca el sofrito sobre las lentejas, añade la sal y amasa con una mano de 3 a 4 minutos, presionando y plegando, hasta que el color sea uniforme y la masa se sostenga como una pasta blanda. Si la notas seca, mójate la mano y sigue trabajándola.

5. 5
   • cebolleta4
   • perejil fresco5 tbsp
   • zumo de limón3 tbsp

   Añade las hierbas y el limón — Incorpora al final, fuera del fuego, las cebolletas, el perejil y el zumo de limón, para que conserven su verde y su frescura. Prueba y rectifica: debe saber salado, ácido y ligeramente ahumado; en frío resultará más suave, así que sazona con generosidad.

6. 6
   • lechuga1

   Moldea con el puño — Aprieta porciones del tamaño de una nuez dentro del puño cerrado para formar pequeños cilindros marcados por la huella de los dedos: ese relieve es justamente la seña de identidad del plato. Refrigera 30 minutos y sirve frío, cada pieza sobre una hoja de lechuga para enrollar y comer con la mano.

   ⏱30 min