Paleta de cerdo braseada en jugo de manzana

Preparación

1. 1
   • pork shoulder 1¼ kg
   • semillas de alcaravea 1 cdta.
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Sazona la paleta de cerdo — Secar la paleta de cerdo con papel de cocina y sazonarla por todos lados con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea.

2. 2
   • pork shoulder 1¼ kg
   • aceite vegetal 2 cda.

   Dora la paleta de cerdo — Calentar el aceite vegetal en una olla grande apta para horno a fuego fuerte y dorar el cerdo por todos lados hasta que quede bien tostado, unos 8 minutos en total.

   ⏱8 min
3. 3
   • pork shoulder 1¼ kg
   • manzana 2
   • cebolla 2
   • ajo 3

   Sofríe cebolla y manzana — Retirar el cerdo y reservar. Añadir la cebolla, la manzana y el ajo a la olla y sofreír 3 minutos hasta que estén ligeramente blandos.

   ⏱3 min
4. 4
   • zumo de manzana 5 dl
   • harina de trigo 1 cda.
   • caldo de pollo 2 dl

   Desglasa con jugo de manzana — Incorporar la harina y cocinar 1 minuto, luego añadir el jugo de manzana y el caldo de pollo, raspando los restos dorados del fondo de la olla.

   ⏱1 min
5. 5
   • pork shoulder 1¼ kg
   • hoja de laurel 2

   Brasea la paleta de cerdo — Volver a poner el cerdo en la olla, añadir el laurel, tapar y brasear a 160°C durante unas 2 horas 30 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté tierno al pincharlo; prolongar si hace falta.

   ⏱2 h 30 min
6. 6
   • pork shoulder 1¼ kg
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Reduce el líquido de cocción — Pasar el cerdo a una tabla y dejar reposar 10 minutos. Colar el líquido de cocción en una cacerola y cocinar a fuego medio 5 minutos hasta que espese ligeramente; sazonar con sal y pimienta.

   ⏱10 min
7. 7
   • pork shoulder 1¼ kg
   • zumo de manzana 5 dl

   Corta y sirve con la salsa — Cortar el cerdo en rodajas y servir bañado con la salsa de jugo de manzana.