Paleta de cerdo braseada en jugo de manzana

Preparación

1. 1
   • pork shoulder1¼ kg
   • semillas de alcaravea1 tsp
   • salal gusto
   • pimienta negraal gusto

   Sazona la paleta de cerdo — Secar la paleta de cerdo con papel de cocina y sazonarla por todos lados con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea.

2. 2
   • pork shoulder1¼ kg
   • aceite vegetal2 tbsp

   Dora la paleta de cerdo — Calentar el aceite vegetal en una olla grande apta para horno a fuego fuerte y dorar el cerdo por todos lados hasta que quede bien tostado, unos 8 minutos en total.

   ⏱8 min
3. 3
   • pork shoulder1¼ kg
   • manzana2
   • cebolla2
   • ajo3

   Sofríe cebolla y manzana — Retirar el cerdo y reservar. Añadir la cebolla, la manzana y el ajo a la olla y sofreír 3 minutos hasta que estén ligeramente blandos.

   ⏱3 min
4. 4
   • zumo de manzana5 dl
   • harina de trigo1 tbsp
   • caldo de pollo2 dl

   Desglasa con jugo de manzana — Incorporar la harina y cocinar 1 minuto, luego añadir el jugo de manzana y el caldo de pollo, raspando los restos dorados del fondo de la olla.

   ⏱1 min
5. 5
   • pork shoulder1¼ kg
   • hoja de laurel2

   Brasea la paleta de cerdo — Volver a colocar el cerdo en la olla, añadir las hojas de laurel, tapar y brasear en el horno a 160°C durante 1 hora 30 minutos, girando una vez a mitad de cocción, hasta que esté muy tierno.

   ⏱1 h 30 min
6. 6
   • pork shoulder1¼ kg
   • salal gusto
   • pimienta negraal gusto

   Reduce el líquido de cocción — Pasar el cerdo a una tabla y dejar reposar 10 minutos. Colar el líquido de cocción en una cacerola y cocinar a fuego medio 5 minutos hasta que espese ligeramente; sazonar con sal y pimienta.

   ⏱10 min
7. 7
   • pork shoulder1¼ kg
   • zumo de manzana5 dl

   Corta y sirve con la salsa — Cortar el cerdo en rodajas y servir bañado con la salsa de jugo de manzana.