Paletilla de cordero braseada Navarin

Preparación

1. 1
   • lamb shoulder 1½ kg
   • harina de trigo 2 cda.
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Sazona y enharina el cordero — Sazonar generosamente los trozos de paletilla de cordero con sal y pimienta, luego enharinarlos ligeramente.

2. 2
   • lamb shoulder 1½ kg
   • aceite de oliva 3 cda.

   Dora el cordero — Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego alto y dorar el cordero por todos los lados, en tandas. Retirar y reservar.

   ⏱10 min
3. 3
   • cebolla 2
   • ajo 3

   Sofríe las verduras aromáticas — En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo unos 5 minutos hasta que se ablanden, raspando los jugos dorados del fondo.

   ⏱5 min
4. 4
   • vino tinto 3 dl
   • tomate concentrado 2 cda.

   Desglasa con vino tinto — Incorporar el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto, luego añadir el vino tinto y dejar reducir a la mitad.

   ⏱5 min
5. 5
   • lamb shoulder 1½ kg
   • caldo de carne 5 dl
   • tomillo fresco 2 cdta.
   • hoja de laurel 2

   Estofa el cordero — Devolver el cordero a la olla, añadir el caldo de res, el tomillo y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento, tapar y hornear a 160°C durante 1,5 horas.

   ⏱1 h 30 min
6. 6
   • lamb shoulder 1½ kg
   • zanahoria 4
   • apio 2
   • patata nueva 400 g

   Añade las verduras — Añadir las zanahorias, el apio y las patatas a la olla, tapar de nuevo y continuar la cocción en el horno durante 45 minutos más, hasta que el cordero y las verduras estén tiernos.

   ⏱45 min
7. 7
   • guisantes congelados 200 g
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Termina con guisantes — Incorporar los guisantes congelados, volver a hornear destapado durante 5 minutos, luego ajustar de sal y pimienta antes de servir.

   ⏱5 min