Pollo a la cazadora

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo 1 kg
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.
   • aceite de oliva 3 cda.

   Dora los muslos de pollo — Seca bien los muslos de pollo y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha de fondo grueso y colócalos con la piel hacia abajo a fuego medio. No los toques durante 8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue sola; dales la vuelta 3 minutos y retíralos.

   ⏱11 min
2. 2
   • cebolla 1
   • zanahoria 1
   • apio 1
   • ajo 3
   • romero fresco 2 cdta.

   Pocha el sofrito — Retira la grasa dejando solo dos cucharadas y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Pocha 10 minutos hasta que estén blandos y dulces, rascando el fondo tostado en cuanto suelten su agua. Incorpora el ajo y el romero un último minuto.

   ⏱10 min
3. 3
   • vino blanco 1½ dl

   Evapora el vino — Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja hervir con fuerza 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y desaparezca el olor a alcohol crudo.

   ⏱3 min
4. 4
   • tomate en conserva 400 g
   • tomate concentrado 1 cda.
   • caldo de pollo 2 dl
   • hoja de laurel 2

   Guisa el pollo con tomate — Añade los tomates, el concentrado, el caldo y las hojas de laurel, aplastando los tomates contra la pared de la cazuela. Devuelve el pollo con la piel hacia arriba, de modo que quede por encima del líquido, lleva a un hervor mínimo, tapa y cocina 35 minutos.

   ⏱35 min
5. 5
   • aceite de oliva 3 cda.

   Suma las aceitunas y reduce — Destapa, incorpora las aceitunas y cuece 15 minutos más, hasta que la salsa se reduzca y napa la cuchara y la carne se separe del hueso con un leve empujón.

   ⏱15 min
6. 6
   • sal 1 cdta.
   • aceite de oliva 3 cda.
   • caldo de pollo 2 dl
   • hoja de laurel 2

   Deja reposar antes de servir — Retira las hojas de laurel y prueba de sal: las aceitunas y el caldo suelen haber hecho el trabajo. Deja reposar la cazuela 5 minutos fuera del fuego y sirve con pan o polenta cremosa para mojar en la salsa.

   ⏱5 min