Pollo Chettinad

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo 800 g
   • ajo 6
   • jengibre fresco 30 g
   • chile en polvo 2 cdta.
   • sal 1½ cdta.
   • hojas de curry 25

   Marina el pollo — Mezcla el pollo con la mitad del ajo y el jengibre, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal. Déjalo marinar 20 minutos a temperatura ambiente mientras preparas la masala.

   ⏱20 min
2. 2
   • coco rallado 50 g
   • semillas de hinojo 2 cdta.
   • pimienta negra 2 cdta.
   • coriandro molido 1 cda.
   • agua 2 dl

   Tuesta y muele la masala — Tuesta el coco rallado, las semillas de hinojo, la pimienta negra y el cilantro molido en una sartén seca a fuego medio durante 4-5 minutos, moviendo sin parar, hasta que el coco esté color avellana y huela a tostado. Tritura con 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3
   • rama de canela 1
   • anís estrellado 2
   • hojas de curry 25
   • aceite vegetal 4 cda.
   • cebolla 2

   Sofríe las especias y la cebolla — Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso y añade la rama de canela, el anís estrellado y la mitad de las hojas de curry. Cuando chisporroteen, incorpora las cebollas y sofríelas 10 minutos a fuego medio hasta que estén blandas y bien doradas.

   ⏱10 min
4. 4
   • ajo 6
   • jengibre fresco 30 g
   • sal 1½ cdta.
   • tomate 3

   Deshaz los tomates — Añade el ajo y el jengibre restantes, cocina 1 minuto y agrega los tomates y la sal que queda. Cocina 8 minutos hasta que los tomates se deshagan por completo y la mezcla se despegue del fondo de la olla.

   ⏱8 min
5. 5
   • contramuslo de pollo 800 g
   • coco rallado 50 g
   • agua 2 dl

   Sella y guisa el pollo — Sube el fuego, incorpora el pollo marinado y séllalo 5 minutos girando los trozos para que doren por todos lados. Añade la pasta de coco y el agua, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.

   ⏱20 min
6. 6
   • contramuslo de pollo 800 g
   • hojas de curry 25
   • aceite vegetal 4 cda.

   Reduce la salsa — Destapa y reduce a fuego fuerte 5 minutos más, hasta que la salsa envuelva el pollo con un tono oscuro y aflore una película de aceite. Esparce las hojas de curry restantes y deja reposar unos minutos antes de servir con arroz.

   ⏱5 min