Pollo en Mole Poblano

Preparación

1. 1
   • chile ancho seco 2
   • chile guajillo seco 2
   • chile de árbol seco 1

   Tuesta y remoja los chiles — Tuesta los chiles ancho, guajillo y de árbol en una olla seca a fuego medio de 1 a 2 minutos hasta que suelten aroma, luego remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden.

   ⏱15 min
2. 2
   • cebolla 1
   • ajo 3
   • aceite vegetal 2 cda.

   Sofríe la cebolla y ajo — En la misma olla, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden y doren ligeramente.

   ⏱5 min
3. 3
   • cebolla 1
   • ajo 3
   • tomate en conserva 2
   • cacahuetes 2 cda.
   • semillas de sésamo 1 cda.
   • canela molida 1 cdta.
   • caldo de pollo 5 dl

   Licúa la salsa de mole — Escurre los chiles y licúalos con la cebolla, el ajo, los tomates enlatados, los cacahuates, las semillas de sésamo, la canela molida y suficiente caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa y lisa.

4. 4
   • sal al gusto

   Cuela y cocina la salsa — Cuela la salsa de vuelta a la olla, sazona con sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

   ⏱10 min
5. 5
   • contramuslo de pollo 4

   Cocina el pollo en mole — Añade los muslos de pollo a la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

   ⏱25 min
6. 6
   • chocolate mexicano 30 g

   Incorpora el chocolate — Incorpora el chocolate mexicano picado, revolviendo hasta que se derrita y se integre por completo en la salsa, luego cocina 5 minutos más y sirve caliente.

   ⏱5 min