Rajas con Crema

Preparación

1. 1
   • chile poblano 6

   Asa los poblanos — Pon una sartén pesada y seca a fuego fuerte y asa los poblanos enteros, girándolos con pinzas cada par de minutos, unos 10 minutos hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida a manchas por todas partes y la carne se hunda.

   ⏱10 min
2. 2

   Suda los chiles tapados — Amontónalos en un bol, tápalo bien con un plato y déjalos sudar en su propio calor 10 minutos. Ese vapor atrapado es lo que despega la piel de la carne.

   ⏱10 min
3. 3

   Pela y corta las rajas — Frota la piel quemada con los dedos, retira los rabos y las semillas y corta la carne a lo largo en tiras del ancho de un dedo: las rajas. No las enjuagues bajo el grifo o se llevará todo el ahumado.

4. 4
   • mantequilla 2 cda.
   • cebolla 1
   • ajo 2
   • maíz 200 g

   Sofríe la cebolla y el elote — Limpia la sartén, funde la mantequilla a fuego medio y cocina la cebolla en tiras 6-8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada por los bordes. Incorpora el ajo y el maíz y sigue dos minutos más, hasta que el maíz huela dulce.

5. 5
   • chile poblano 6
   • crema mexicana 1½ dl
   • leche 3⅓ cda.
   • pimienta negra ¼ cdta.
   • sal al gusto

   Guisa con la crema — Incorpora las rajas de poblano, la crema mexicana y la leche, salpimenta y deja cocer a fuego suave 5 minutos, hasta que la salsa reduzca lo justo para envolver cada tira. No la dejes hervir fuerte o la crema se cortará.

   ⏱5 min
6. 6
   • queso oaxaca 120 g

   Funde el queso encima — Retira la sartén del fuego, esparce por encima el queso oaxaca deshebrado y tapa un minuto para que se funda en hebras blandas dentro de la salsa. Sirve caliente, con tortillas templadas o junto a una carne a la parrilla.