Risotto de calabaza

Preparación

1. 1
   • calabaza butternut 600 g
   • aceite de oliva 2 cda.

   Cocina y aplasta la calabaza — Calienta el aceite y cocina los dados de calabaza a fuego medio 10 minutos hasta que estén tiernos, aplastando la mitad en un puré grueso.

   ⏱10 min
2. 2
   • arroz arborio 320 g
   • cebolla 1
   • mantequilla 70 g
   • vino blanco 1 dl

   Tuesta el arroz con vino — Derrite la mitad de la mantequilla y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, luego vierte el vino y remueve hasta que se absorba.

   ⏱6 min
3. 3
   • arroz arborio 320 g
   • calabaza butternut 600 g
   • caldo de verduras 1 l

   Cocina el risotto con caldo — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo, agregando más solo cuando se absorba, durante 18 minutos. A mitad incorpora la calabaza, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ⏱18 min
4. 4
   • mantequilla 70 g
   • parmesano 80 g
   • tomillo fresco 1

   Incorpora mantequilla y parmesano — Fuera del fuego, integra la mantequilla restante, el parmesano y las hojas de tomillo para mantecar. Sazona y sirve.