Risotto de marisco

Preparación

1. 1
   • mejillones 500 g
   • caldo de verduras 1 l
   • vino blanco 1½ dl

   Cuece y reserva los mejillones — Cuece los mejillones al vapor con la mitad del vino en una olla tapada 5 minutos hasta que se abran. Descarta los cerrados, cuela el jugo en el caldo caliente y reserva los mejillones.

   ⏱5 min
2. 2
   • arroz arborio 320 g
   • chalota 1
   • ajo 3
   • aceite de oliva 4 cda.
   • vino blanco 1½ dl

   Tuesta el arroz con vino — Calienta el aceite y pocha la chalota, el ajo y el chile 4 minutos. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, luego vierte el resto del vino y remueve hasta que se absorba.

   ⏱6 min
3. 3
   • arroz arborio 320 g
   • caldo de verduras 1 l

   Añade el caldo poco a poco — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo, agregando más solo cuando se absorba, durante 17 minutos hasta que el arroz esté casi al dente.

   ⏱17 min
4. 4
   • gamba 300 g
   • mejillones 500 g
   • calamar 200 g

   Cocina las gambas y el calamar — Incorpora las gambas y el calamar y cocina 4 minutos hasta que estén apenas opacos, luego integra los mejillones reservados para calentar.

   ⏱4 min
5. 5
   • aceite de oliva 4 cda.
   • perejil fresco al gusto

   Termina y sirve el risotto — Fuera del fuego, integra el perejil y un hilo de aceite, sazona y sirve. El risotto de marisco nunca se termina con queso.