Salmorejo cordobés

Preparación

1. 1
   • tomate1 kg
   • sal1 tsp

   Remoja el pan en el tomate — Pon los tomates en cuartos y la sal en la batidora y tritura un minuto entero hasta que quede completamente líquido. Hunde el pan desmigado bajo el puré y déjalo ablandar 30 minutos: ese remojo es lo que hace el salmorejo denso y no aguado.

   ⏱30 min
2. 2
   • ajo1
   • aceite de oliva1½ dl
   • vinagre de vino tinto1 tbsp

   Emulsiona con el aceite — Añade el ajo y el vinagre y bate a máxima potencia dos minutos largos, hasta que quede completamente fino. Con la máquina en marcha, vierte el aceite de oliva en un hilo lento y constante: el salmorejo palidece hasta un naranja salmón mate y espesa como una nata para montar.

3. 3

   Cuela y refrigera — Pásalo por un colador fino si lo quieres aún más sedoso y prueba: debe estar bien de sal y con la acidez justa para que pique un poco. Tapa y refrigera al menos 2 horas; templado, el salmorejo no sabe a nada.

   ⏱2 h
4. 4
   • huevo2

   Cuece los huevos duros — Mientras tanto, echa los huevos en agua hirviendo y cuécelos 9 minutos, refréscalos bajo el grifo, pélalos y pícalos grueso.

   ⏱9 min
5. 5
   • aceite de oliva1½ dl
   • jamón cocido80 g
   • huevo2
   • pimienta negraal gusto

   Corona con huevo y jamón — Reparte el salmorejo bien frío en platos hondos, esparce el huevo picado y el jamón, muele pimienta negra por encima y termina cada plato con un hilo de aceite de oliva.