Salsa verde de Fráncfort con patatas y huevos

Preparación

1. 1
   • huevo6

   Cuece los huevos duros — Introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos 9 minutos para que la yema quede firme. Escúrrelos, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Reserva cuatro para servir y guarda dos para la salsa.

   ⏱9 min
2. 2
   • patata nueva1 kg

   Cuece las patatas nuevas — Cuece las patatas nuevas con piel en agua bien salada 18-20 minutos, hasta que una brocheta entre sin esfuerzo. Escúrrelas y mantenlas calientes en la olla tapada.

   ⏱20 min
3. 3
   • huevo6
   • queso quark250 g
   • nata agria150 g
   • yogur natural100 g
   • mostaza de Dijon2 tsp
   • zumo de limón2 tbsp
   • aceite de oliva2 tbsp
   • azúcar blanco1 pinch

   Prepara la base cremosa — Parte por la mitad los dos huevos reservados, machaca las yemas en un bol con la mostaza, el aceite, el zumo de limón y el azúcar hasta que quede fino, y pica muy menudas las claras. Bate con el quark, la nata agria y el yogur hasta lograr una salsa espesa.

4. 4
   • huevo6
   • rúcula40 g
   • azúcar blanco1 pinch
   • sal1 tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Incorpora las hierbas — Incorpora de una vez la clara picada, todas las hierbas y la rúcula: la salsa debe verse más verde que blanca. Salpimenta y enfría 30 minutos para que las hierbas suelten su aroma.

   ⏱30 min
5. 5
   • patata nueva1 kg
   • huevo6

   Salsea las patatas templadas — Parte por la mitad las patatas calientes y los cuatro huevos restantes, colócalos en los platos y cúbrelos con abundante salsa verde fría. El contraste entre la patata caliente y la salsa fría es la gracia del plato.