Salsa Verde (salsa de tomatillo asado)

Preparación

1. 1
   • tomatillo 500 g
   • guindilla 2
   • cebolla 1
   • ajo 3
   • aceite vegetal 1 cda.

   Prepara la bandeja para el grill — Enciende el gratinador del horno al máximo, con la rejilla a unos 10 cm de la resistencia. Mezcla los tomatillos, las guindillas, los gajos de cebolla y los ajos sin pelar con el aceite y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.

2. 2
   • tomatillo 500 g
   • cebolla 1

   Asa los tomatillos hasta ampollar — Gratina unos 8 minutos, hasta que los tomatillos se hundan, oscurezcan y ampollen con manchas negras y los bordes de la cebolla se tuesten. Ese tostado es lo importante: una salsa verde pálida sabe a poco.

   ⏱8 min
3. 3
   • ajo 3

   Voltea y termina de asar — Da la vuelta a todo con unas pinzas y gratina otros 4-5 minutos, retirando los ajos en cuanto la piel esté dorada y apergaminada para que no amarguen.

   ⏱5 min
4. 4
   • ajo 3
   • zumo de lima 1 cda.

   Pela el ajo y guarda los jugos — Deja reposar la bandeja 10 minutos hasta que puedas manipularla y aprieta los ajos para sacarlos de la piel. Guarda hasta la última gota del jugo que ha quedado en el papel.

   ⏱10 min
5. 5
   • guindilla 2
   • cilantro fresco 4 cda.
   • zumo de lima 1 cda.
   • sal al gusto

   Tritura hasta una salsa rústica — Pasa todo a la batidora con el cilantro y el zumo de lima y tritura a golpes cortos hasta lograr un puré grueso y moteado: para cuando aún se vean puntitos de guindilla y de hierba. Sala, afloja con un chorrito de agua si queda muy espesa y déjala templar a temperatura ambiente antes de servirla con totopos o sobre tacos.