Sauerbraten alemán

Preparación

1. 1
   • ternera para guisar 1½ kg
   • vinagre de vino tinto 5 dl
   • agua 5 dl
   • cebolla 2
   • zanahoria 2
   • hoja de laurel 1
   • clavo de olor entero 6

   Marina la carne — Combina el vinagre, el agua, las cebollas, las zanahorias, el laurel, los clavos y los granos de pimienta en un recipiente grande. Sumerge la carne, tapa y marina en la nevera 3 días, girando a diario.

2. 2
   • ternera para guisar 1½ kg
   • aceite vegetal 2 cda.
   • azúcar moreno 1 cda.

   Dora la carne — Retira la carne y sécala, reservando la marinada con sus verduras. Calienta el aceite en una sartén y dora la carne por todos los lados, unos 10 minutos.

   ⏱10 min
3. 3
   • ternera para guisar 1½ kg

   Pasa a la olla lenta — Pasa la carne a la olla de cocción lenta y vierte encima la marinada reservada con sus verduras.

4. 4
   • ternera para guisar 1½ kg

   Cocina a fuego lento — Tapa y cocina a temperatura baja durante 8 horas, hasta que la carne esté tierna al tenedor.

   ⏱8 h
5. 5
   • ternera para guisar 1½ kg
   • gingerbread cookies 80 g
   • pasas 2 cda.
   • azúcar moreno 1 cda.

   Prepara la salsa y sirve — Saca la carne y deja reposar. Cuela el líquido de cocción en un cazo, incorpora las galletas de jengibre trituradas, las pasas y el azúcar moreno, y cocina a fuego lento 5-8 minutos hasta espesar. Corta la carne en rodajas y sirve con la salsa.