Sayadeya (pescado especiado con arroz de cebolla)

Preparación

1. 1
   • bacalao fresco 700 g
   • cebolla 4
   • comino molido 2 cdta.
   • coriandro molido 1 cdta.
   • ajo 4
   • limón 1
   • sal 1½ cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Adoba el bacalao — Unta el bacalao con 1 cucharadita de comino, el cilantro molido, la mitad del ajo, el zumo de limón, 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta. Tápalo y déjalo 20 minutos en la nevera mientras te ocupas de las cebollas.

   ⏱20 min
2. 2
   • cebolla 4
   • arroz blanco 300 g
   • aceite de oliva 5 cda.

   Carameliza las cebollas — Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno y cocina las cebollas en juliana a fuego medio-bajo 30 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que se deshagan y tomen un tono caoba oscuro. Ese color es lo que dora el arroz: no lo aceleres.

   ⏱30 min
3. 3
   • cebolla 4
   • comino molido 2 cdta.
   • cúrcuma 1 cdta.
   • ajo 4
   • tomate 2
   • copos de chile ½ cdta.

   Prepara la base de tomate — Retira un tercio de las cebollas y resérvalas para la superficie. Añade a la sartén la cúrcuma, el comino restante, el ajo y las escamas de guindilla y cocina 1 minuto; incorpora luego el tomate picado y aplástalo hasta que se deshaga en una pasta espesa, unos 3 minutos.

4. 4
   • cebolla 4
   • arroz blanco 300 g
   • caldo de pescado 6 dl
   • sal 1½ cdta.

   Cuece el arroz con el caldo — Lava el arroz hasta que el agua salga clara, mézclalo con las cebollas y la sal restante y vierte el caldo de pescado caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece destapado 10 minutos, hasta que el líquido quede a ras del arroz.

   ⏱10 min
5. 5
   • aceite de oliva 5 cda.
   • caldo de pescado 6 dl

   Marca el pescado — Mientras tanto, calienta la última cucharada de aceite en una sartén y marca el pescado marinado un minuto por cada lado, solo para formar una costra dorada. No hace falta que se haga por dentro todavía.

6. 6
   • cebolla 4
   • arroz blanco 300 g
   • caldo de pescado 6 dl
   • copos de chile ½ cdta.

   Hornea el pescado sobre el arroz — Coloca el pescado sobre el arroz, reparte por encima las cebollas reservadas, tapa bien con una tapadera o papel de aluminio y hornea a 190 °C durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pescado se desmigue con el tenedor.

   ⏱20 min
7. 7
   • arroz blanco 300 g
   • limón 1
   • cilantro fresco 3 cda.

   Reposa y termina con limón — Deja reposar la sartén tapada 10 minutos fuera del horno para que el arroz termine de hincharse, esparce el cilantro y sirve con los gajos de limón.

   ⏱10 min