Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

Preparación

1. 1
   • almejas1 kg
   • caldo de pescado4 dl
   • hoja de laurel2

   Abre las almejas al vapor — Pon las almejas en una olla grande de fondo grueso con el caldo de pescado y las hojas de laurel, tapa y cuécelas al vapor a fuego fuerte 5-6 minutos, hasta que se abran del todo. Cuela el jugo por un colador fino y resérvalo, desecha las que sigan cerradas y saca la carne de las conchas.

   ⏱6 min
2. 2
   • beicon120 g

   Dora el bacon y reserva la grasa — Limpia la olla con papel, añade el bacon en dados y dóralo a fuego medio unos 7 minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Retíralo con una espumadera y deja la grasa en la olla.

3. 3
   • beicon120 g
   • mantequilla30 g
   • cebolla1
   • apio2
   • harina de trigo30 g

   Sofríe la verdura y añade la harina — Funde la mantequilla en la grasa del bacon, añade la cebolla y el apio y sofríelos 7-8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernos y transparentes pero sin coger color. Incorpora la harina y cuécela 2 minutos.

4. 4
   • almejas1 kg
   • patata600 g
   • tomillo fresco1 tsp

   Cuece las patatas en el caldo — Incorpora el jugo de las almejas reservado cazo a cazo, batiendo hasta que quede liso, añade la patata en dados y el tomillo y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna al pinchar pero conserve las aristas.

   ⏱15 min
5. 5
   • patata600 g
   • leche4 dl
   • nata para montar2 dl

   Añade leche y nata sin hervir — Vierte la leche y la nata y calienta la sopa a fuego suave 5 minutos, sin dejar que llegue a hervir en ningún momento. Aplasta algunos dados de patata contra la pared de la olla para espesar el caldo de forma natural.

   ⏱5 min
6. 6
   • almejas1 kg
   • beicon120 g
   • pimienta negra½ tsp
   • perejil fresco1 tbsp
   • salal gusto

   Devuelve las almejas y sirve — Añade la carne de las almejas y casi todo el bacon y deja que se caliente solo un minuto, o las almejas se volverán gomosas. Rectifica de pimienta negra y sal y sirve espolvoreado con perejil y el bacon restante.