Sopa de Fideo

Preparación

1. 1
   • tomate 500 g
   • cebolla 1
   • ajo 2
   • comino molido 1 cdta.
   • caldo de verduras 1 l

   Tritura la base de tomate — Tritura los tomates, la cebolla, el ajo y el comino con 100 ml del caldo hasta obtener un líquido totalmente liso, sin restos de piel. Deja el vaso junto a los fuegos.

2. 2
   • espaguetis 200 g
   • aceite vegetal 3 cda.

   Tuesta los fideos — Calienta el aceite en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio y echa los espaguetis partidos. Remueve casi sin parar 4-5 minutos, hasta que cada trozo tome el color de la avellana tostada: ese tostado es toda la gracia de la sopa, así que no dejes de moverlos ni de vigilarlos.

3. 3
   • tomate 500 g

   Sofríe el tomate colado — Vierte el triturado de tomate por un colador directamente en la olla — apártate, salpica — y cuécelo 5 minutos removiendo, hasta que pase del rosa al rojo teja y se pegue a los fideos.

   ⏱5 min
4. 4
   • caldo de verduras 1 l
   • sal al gusto

   Termina de cocer los fideos — Añade el resto del caldo, lleva a hervor suave y cuece destapado 8-9 minutos, hasta que los fideos estén tiernos y el caldo nape apenas la cuchara. Prueba y sala con generosidad: el tostado apaga el punto de sal.

   ⏱9 min
5. 5
   • aguacate 1
   • queso fresco 80 g
   • crema mexicana 4 cda.
   • cilantro fresco 2 cda.
   • lima 1

   Corona con aguacate y crema — Sirve en boles calientes y remata cada uno con láminas de aguacate, queso fresco desmenuzado, un hilo de crema mexicana y cilantro. Acompaña con gajos de lima para exprimir.