Tajín de cordero con ciruelas pasas y almendras

Preparación

1. 1
   • pierna de cordero 900 g
   • aceite de oliva 2 cda.
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Dora los trozos de cordero — Sazonar generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y dorar el cordero en tandas, unos 8 minutos en total, luego reservar.

2. 2
   • cebolla 2
   • ajo 3
   • jengibre fresco 1 cdta.
   • ras el hanout 2 cdta.
   • rama de canela 1
   • azafrán 1 pizca

   Sofríe cebolla y especias — Bajar el fuego, añadir la cebolla a la misma olla y cocinar 5 minutos hasta que esté blanda. Incorporar el ajo, el jengibre, el ras el hanout, la rama de canela y el azafrán y cocinar 1 minuto hasta que suelten aroma.

   ⏱5 min
3. 3
   • pierna de cordero 900 g
   • caldo de carne 6 dl

   Cocina hasta que esté tierno — Volver a poner el cordero en la olla, añadir el caldo y llevar a fuego lento. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno.

   ⏱1 h 20 min
4. 4
   • ciruelas pasas 200 g
   • miel 2 cda.

   Añade ciruelas y miel — Añadir las ciruelas pasas y la miel, luego dejar cocer a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que la salsa espese y las ciruelas queden brillantes y jugosas.

   ⏱15 min
5. 5
   • rama de canela 1
   • almendras 60 g
   • semillas de sésamo 1 cda.
   • cilantro fresco 2 cda.

   Decora y sirve el tagine — Retirar la rama de canela, pasar a una fuente de servir y esparcir las almendras tostadas, las semillas de sésamo y el cilantro antes de servir.